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公共营养师二级考试强化训练题

2017公共营养师二级考试强化训练题

古话说得好“读书破万卷，下笔如有神”，只有积累了一定的经

验,才可能提炼出思维的规律，下面是店铺为大家整理的2017公共营

养师二级考试强化训练题，希望对你有所帮助!

一、单选题

1、营养学上，从食物蛋白质的含量、()和被人体利用程度三个

方面来全面地评价食品蛋白质的营养价值。

(A)被消化吸收程度

(B)蛋白质种类

(C)氨基酸分类

(D)蛋白质的生物价

标准答案：a

2、食物中蛋白质含量测定一般使用()，测定食物中的氮含量。

(A)称量法

(B)微量凯氏定氮法

(C)灰化法

(D)系数计算法

标准答案：d

3、食物中含氮量占蛋白质的()，由氮计算蛋白质的换算系数即

是6.25。

(A)10%

(B)14%

(C)12%

(D)16%

标准答案：d

4、蛋白质的消化率测定的实际应用中，一般不考虑粪代谢氮，不

仅实验方法简便，且对人是有一定安全性，这种消化率称为()。

(A)消化率

(B)实际消化率

(C)表观消化率

(D)真消化率

标准答案：c

5、蛋白质净利用率表达为()。

(A)消化率Ⅹ生物价

(B)功效比值Ⅹ生物价

(C)消化率Ⅹ功效比值

(D)利用率Ⅹ生物价

标准答案：a

6、食物脂肪的吸收率一般在()以上。

(A)95%

(B)85%

(C)70%

(D)80%

标准答案：d

7、各类食物的血糖指数一般是粗粮的()细粮，复合碳水化合物

()精制糖。

(A)低于，高于

(B)高于，低于

(C)高于，高于

(D)低于，低于

标准答案：d

8、食品强化通常有弥补营养缺陷、补充加工损失等()种目的。

(A)3种

(B)4种

(C)5种

(D)6种

标准答案：c

9、根据中华人民共和国国家卫生标准，营养强化剂加入剂量一般

以膳食营养素推荐摄入量的`()为宜。

(A)1-2倍

(B)1/3-1/2倍

(C)10倍以下

(D)1/2-1倍

标准答案：b

10、食品强化的要求是()，符合营养学原理、食用安全性和感

官、工艺、口感、价格方面的可行性。

(A)明确对象和目的

(B)接受强化食品的人数多

(C)保证食品卫生

(D)强化食品营养价值高

标准答案：a

二、简述题

1.简述食物频率调查表内容和原则要点。

2.简述维生素C的生理功能。

3.简述人工喂养的基本方法和原则。

4.营养强化剂是强化食品成功与否的重要因素之一，简述在选择

营养强化剂时，应考虑的内容。

5.简述在确定食物强化的要素和条件时，应考虑的主要问题。

6.在对200人的奶类食物消费频率调查中，有100人消费过奶类

食物，

(1)该人群的奶类食物消费率是多少?

(2)在这100人中，50人每天食用一次，30人每周食用一次，20

人每月食用一次，计算奶类每月和每周的平均消费频次。

(3)计算奶类每天的消费频次，如果平均每次牛乳摄入量为200g，

牛乳的热量为55kcal/100g，该人群平均每天由奶类提供的能量是多

少?(结果保留一位小数)

7.硒缺乏的预防和控制措施。

8.简述孕期膳食及调整原则。

9.简述在确定食物强化的要素和条件时，应考虑几个方面的问题。

10.简述食品营养强化的意义和作用。