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九项食品安全管理制度目录

九项食品安全管理制度目录

在社会一步步向前发展的今天，制度的使用频率呈上升趋势，制

度是各种行政法规、章程、制度、公约的总称。一般制度是怎么制定

的呢？以下是小编精心整理的九项食品安全管理制度目录，供大家参

考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。

从业人员健康管理制度

一、食品生产人员每年必须进行健康检查，不得超期使用健康证

明。

二、新参加工作的从业人员、实习工、实习学生必须取得健康证

明后上岗，杜绝先上岗后查体的事情发生，同时进行相关培训。

三、食品卫生管理人员负责组织本单位从业人员的健康检查工作，

建立从业人员卫生档案，督促“五病”人员调离岗位，并对从业人健

康状况进行日常监督管理。

四、凡患有痢疾，伤寒，病毒性肝炎等消化道传染病以及其他有

碍食品卫生疾病的，不得参加接触直接入口食品的生产经营、

五、当观察到以下症状时，应规定暂停接触直接入口食品的工作

或采取特殊的防护措施：腹泻，手外伤、烫伤、皮肤湿疹、长疖子、

咽喉疼痛、耳、眼、鼻溢液、发热、呕吐。

六、食品从业人员应坚持做到“四勤”。即勤洗手、剪指甲、勤

洗澡、理发、勤洗衣服、被褥、勤换工作服。禁止长发、长胡须、长

指甲、戴手饰、涂指甲油、不穿洁净工作衣帽上岗和上岗期间抽烟、

吃零食以及做与食品生产、加工、经营无关的事情。

七、对食品从业人员实行德、能、勤、纪综合考核，具优者给予

表扬或奖励：对综合考核成绩欠佳者进行批评教育使其改正；对不改

者劝其离岗或规定依法解除劳动合同。

八、应建立从业人员健康档案。定期对从业人员进行食品安全和

健康管理培训，并做好培训记录。

从业人员培训管理制度

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1、食品生产、经营、餐饮人员必须在接受食品安全法律法规和食

品安全知识培训并经考核合格后，方可从事餐饮服务工作。

2、认真制定培训计划，在食品药品监督管理部门的指导下定期组

织管理人员、从业人员进行食品安全知识、职业道德和法制教育的培

训以及食品加工操作技能培训。

3、餐饮服务食品人员的培训包括负责人、食品安全管理人员和食

品从业人员，初次培训时间分别不少于20、50、15课时。

4、新参加工作人员包括实习工、实习生、必须经过培训、考试合

格后方可上岗。

5、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者离岗

学习一周，待考试合格后再上岗。

6、建立从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、

考核结果记录归档，以备查验。

食品安全管理人员制度

一、制定食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理措施。

二、制定食品经营场所卫生设施改善的规划。

三、按有关发放食品流通许可证管理办法，办理领取或换发食品

流通许可证，无食品流通许可证不得从事食品经营。做到亮证、亮照

经营。

四、组织食品从业人员进行食品安全有关法规和知识的培训，培

训合格者才允许从事食品流通经营。

五、建立并执行从业人员健康管理制度。

六、对贯彻执行《食品安全法》的情况进行监督检查，总结、推

广经验，批评和奖励，制止违法行为。

七、执行食品安全标准。

八、协助食品安全监督管理机构实施食品安全监督、监测。

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