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摘要
不同产区赤霞珠葡萄酒抗氧化能力分析
摘要
选择了山东烟台、新疆、宁夏这三个产区的2019年的赤霞珠葡萄酒，对其中的酚类物质和酚酸的进行了初步的含量检测，采用DPPH法，ABTS法、和FRAP法3种方法分析了三个产区赤霞珠葡萄酒的抗氧化能力，并进行比较，从而进行综合评价。研究表明：产区的地理位置不同，赤霞珠葡萄酒成分种类及含量各有特点和优势，不同产区的类黄酮含量差异不大，烟台产区葡萄酒总酚含量占优势，新疆产区的总黄烷醇含量最高，宁夏产区的花色苷含量最高，还检测出了14种酚酸，不同种类含量各有差异。三个产区的葡萄酒抗氧化能力亦各具特色，宁夏产区的葡萄酒对ABTS自由基的清除能力最强，新疆产区
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