生湿面制品小作坊建设规范.pdfVIP

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ICS

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团体标准

T/XXXXXXX—XXXX

生湿面制品小作坊建设规范

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草案版次选择

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XXXX-XX-XX发布XXXX-XX-XX实施

发布

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分:标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

本文件由唐山市市场监督管理局提出。

本文件由北京国际经贸标准化促进会归口。

本文件起草单位:唐山市市场监督管理局、唐山市丰南区市场监督管理局、唐山市药品不良反应监

测中心、唐山市市场监管综合执法局、唐山市食品药品综合检验检测中心、唐山市人民医院、迁安市市

场监督管理局、迁安市食品药品安全检验检测中心有限公司、唐山市食品行业协会、唐山市呈康食品有

限公司等。

本文件主要起草人:陈志利、贾轶环、王颖、侯志学、唐婕、范秋佳、王琳、邓蕊、强润东、佟林、

贾春媚、谷守国、杨梅、张嘉晨、郭宇航、周春红、周云、武江波。

I

T/XXXXXXX—XXXX

生湿面制品小作坊建设规范

1范围

本文件规定了生湿面制品小作坊的术语和定义、基本要求、选址与环境、布局与结构、设施与设备

等要求。

本文件适用于生湿面制品小作坊。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中,注日期的引用文件,

仅该日期对应的版本适用于本文件;不注日期的引用文件,其必威体育精装版版本(包括所有的修改单)适用于本

文件。

GB5749生活饮用水卫生规范

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

3术语和定义

GB14881界定的术语和定义适用于本文件。

3.1生湿面制品wet-freshflourproduct

以小麦粉和水为主要原料,经配料、和面、成型后未经加热、冷冻、脱水等处理的面制食品,如未煮

的面条、饺子皮、馄饨皮、烧麦皮、面片等。

3.2生湿面制品小作坊theSmallworkshopofwet-freshflourproducts

具有固定生产加工场所、从业人员少,生产条件、设备和工艺简单,不具备取得食品生产许可条件,

从事生湿面制品的个体生产经营者。

4基本条件

4.1.1应具备独立的生产加工场所,场所面积与生产加工能力相适应,布局符合工艺流程要求,生产加

工场所环境整洁,并与有毒、有害场所以及其他污染源保持安全距离。

4.1.2具备与生产加工生湿面制品品种、数量相适应的设备设施,以及相应的处理废水、存放垃圾等废

弃物的卫生防护设施;

4.1.3应持续改善生产加工场所、设施设备、过程控制等条件,保证所生产的生湿面制品卫生、无毒、

无害,不得生产危害人体健康和生命安全的食品。

4.1.4应遵守相关法律、法规和标准的规定,取得营业执照、小作坊登记证等市场准入资格,落实食

品安全主体责任,建立并落实采购、储存、加工、运输、销售等食品安全管理制度,配备食品安全管理

人员。

5选址与环境

不应选择对食品有显著污染的区域;应与有害废弃物以及粉尘、有害气体、放射性物质等污染源

保持安全距离。

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