饭面档理论考试卷附答案.doc

饭面档理论考试卷附答案

一、选择题。

1.门店冷藏冰箱有解冻空间的，梳理专用解冻区域，预估叉烧用量提前冷藏解冻【】小时；（）

A.24(正确答案)

B.36

C.48

D.72

2.将足量的麦芽糖放入盆中封上保鲜膜进蒸箱蒸至【】分钟至融化；（）

A.10

B.15(正确答案)

C.20

D.25

3.将足量的麦芽糖放入烤箱烤制【】分钟；（）

A.10(正确答案)

B.20

C.30

D.40

4.用钢针穿插叉烧深【】厘米的半肥瘦部位，一串最多穿【】条，每【】条之间间隔【】厘米；（）

A.4.6.2.2

B.5.5.1.1

C.4.5.2.2(正确答案)

D.5.5.2.2

5.预