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团体标准

T/CIFSTXXX—2023

预制菜生产通用技术规范

Generaltechnicalspecificationsfortheproductionof

prepareddishes

（征求意见稿）

2023-XX-XX发布2023-XX-XX实施

中国食品科学技术学会发布

前  言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规

则》的规定起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由中国食品科学技术学会提出并归口。

本文件起草单位：

本文件主要起草人：

预制菜生产通用技术规范

1范围

本文件规定了预制菜的选址及厂区环境，厂房和车间，设施与设备，卫生管理，原料、

食品添加剂及食品相关产品，生产过程控制，检验，标签，记录与文件管理等。

本文件适用于预制菜的生产。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本

适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则

GB31654食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范

3选址及厂区环境

应符合GB14881中3的相关规定。

4厂房和车间

4.1设计和布局

4.1.1应符合GB14881和GB31654的相关规定。

4.1.2厂房应设有原料库房、成品库、加工车间、包装车间。原料有特殊贮藏要求的，应

当具备冷库、保（常）温库和解冻间。

4.1.3加工车间应根据预制菜的产品特点和生产工艺的要求合理划分作业区，按生产特性

要求可分为一般作业区、准清洁作业区和清洁作业区，不同作业区间应采取有效分离或分隔

措施。一般作业区应与其他作业区分隔，预制菜生产车间及作业区的划分可参考表1。

表1预制菜生产车间及作业区划分

产品一般作业区准清洁作业区清洁作业区

原料预处理区、产品调味区、配

原料验收区、外包装冷却区、冷加工场

即食预制菜料区、半成品贮存区、热加工区

区、仓储区等。所、内包装间等。

等。

果蔬切分区、果蔬消

原料验收区、挑拣区、

冷藏即食果蔬粗加工区、清洗区等。毒区、果蔬漂洗区、

外包装区、仓储区等。

果蔬内包装区等。

预制菜冷却区(如有

非即食冷藏预原料验收区