蛤蜊兄弟2021年度食堂从业人员食品安全知识考试附有答案.docx

蛤蜊兄弟2021年度食堂从业人员食品安全知识考试[复制]

一、单选题（每题2分，共50分）

1各类食品及食品原辅料要分类存放，离地离墙（）以上。[单选题]*

A、10CM(正确答案)

B、20CM

C、30CM

2各种食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品应(?)清洗，水产品宜在专用水池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。[单选题]*

A.分人

B.分别

C.分池(正确答案)

3菜品留样时间不少于（）小时，留样数量每个品种不少于（）个。[单选题]*

A、48小时150克(正确答案)

B、48小时100克

C、24小时125克

4