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中式烹调师（高级）理论知识

C

1烹饪学是以人类的（）为研究对象的学科。

A．生产活动B．饮食活动C．烹饪活动

D．烹调活动

A

烹饪学研究的范畴是烹饪活动中各（）的互相关系、运行

2

规律及其原理。

A．要素B．阶段C．方法D．原料

3“烹饪”一词最早出现在(B)多年前的商周之际。

A．2000B．3000C．3500D．4000

4烹饪最初是专指（B）而言的。

A．油烹B．水煮C．石烹D．火烹

5谷类含糖量约（C），是我国人民膳食中热量的主要来源。

A．50—60%B．60—70%C．70—80%D．75—90%

D

6蔬菜蛋白质含量很低，一般在（）。

A0.51%B11.5%C1.52%D13%

．—．—．—．—

C

7肉类中蛋白质的含量一般为（）

A510%B1015%C1020%D1525%

．—．—．—．—

.B

8蛋类中蛋白质含量约为（）。

A．10—13%B．13—15%

C1020%D1520%

．—．—

.A

9蛋中的脂肪含量约为（）。

A1115%B1120%

．—．—

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C1520%D1525%

．—．—

C

10鱼类含有生物价值较高的优良（）

A．脂肪B．鱼油C．蛋白

质D．纤维素

11目前能人工栽培的食用菌约（B）种