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乳饮料添加剂的使用与监管考核试卷

考生姓名：__________答题日期：_______得分：_________判卷人：_________

一、单项选择题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.下列哪种物质不属于乳饮料常用的防腐剂？（）

A.山梨酸钾

B.苯甲酸钠

C.硫酸钙

D.EDTA

2.乳饮料中最常用的甜味剂是？（）

A.蔗糖

B.安赛蜜

C.阿斯巴甜

D.糖醇

3.乳饮料中使用哪种色素需要特别慎重？（）

A.柠檬黄

B.胭脂红

C.诱惑红

D.焦糖色

4.在我国，乳饮料添加剂的使用受到哪个部门的管理和监督？（）

A.卫生部

B.国家市场监督管理总局

C.国家食品安全风险评估中心

D.环保部

5.乳饮料中使用的稳定剂不包括以下哪种？（）

A.羧甲基纤维素钠

B.明胶

C.果胶

D.碘化钾

6.以下哪种添加剂在乳饮料中用于增加口感？（）

A.柠檬酸

B.磷酸

C.氯化钠

D.硼砂

7.通常用于乳饮料的香料是？（）

A.花青素

B.香兰素

C.叶绿素

D.胭脂红

8.乳饮料中添加哪种维生素可以增强产品的营养价值？（）

A.维生素C

B.维生素B1

C.维生素A

D.维生素D

9.乳饮料中使用哪种矿物质可以增强骨骼健康？（）

A.钙

B.铁

C.锌

D.镁

10.以下哪种添加剂在乳饮料中起到乳化作用？（）

A.单甘油脂肪酸酯

B.硬脂酸镁

C.二氧化硅

D.氧化铝

11.乳饮料中添加哪种成分可以提高蛋白质含量？（）

A.大豆分离蛋白

B.碳酸氢钠

C.磷酸氢钙

D.柠檬酸氢二钠

12.在乳饮料生产过程中，以下哪种做法是错误的？（）

A.严格遵循添加剂的使用标准

B.按照产品配方比例添加

C.可以随意更换不同厂家的同种添加剂

D.确保添加剂混合均匀

13.乳饮料中哪种添加剂可能导致部分人群过敏反应？（）

A.硫磺

B.亚硫酸钠

C.苯甲酸钠

D.含偶氮染料的色素

14.以下哪种情况，乳饮料生产企业应当重新进行添加剂申报？（）

A.更换添加剂供应商

B.增加添加剂使用量

C.减少添加剂使用量

D.添加剂种类不变，但更换产品包装

15.乳饮料生产企业在使用添加剂时，应遵循以下哪个原则？（）

A.最小用量原则

B.成本优先原则

C.最大用量原则

D.效果最佳原则

16.以下哪个部门负责对乳饮料添加剂进行风险评估？（）

A.国家卫生健康委员会

B.国家市场监督管理总局

C.中国食品药品检定研究院

D.国家食品安全风险评估中心

17.乳饮料生产企业在申报添加剂使用时，需要提交以下哪个文件？（）

A.乳饮料配方表

B.添加剂生产许可证

C.添加剂使用说明书

D.企业营业执照

18.以下哪种添加剂在乳饮料中用于防止氧化？（）

A.抗坏血酸

B.硫磺

C.亚硫酸钠

D.硫酸铜

19.在我国，乳饮料添加剂的标签需要包含以下哪些信息？（）

A.添加剂名称、用途、使用范围、使用量

B.添加剂名称、型号、生产日期、保质期

C.添加剂名称、含量、生产批号、生产企业名称

D.添加剂名称、成分、使用方法、注意事项

20.以下哪个法规对乳饮料添加剂的使用进行了规定？（）

A.《食品安全法》

B.《产品质量法》

C.《消费者权益保护法》

D.《合同法》

（以下为答题卡部分，请将所选答案对应的字母填写在括号内）

1.（）2.（）3.（）4.（）5.（）6.（）7.（）8.（）9.（）10.（）

11.（）12.（）13.（）14.（）15.（）16.（）17.（）18.（）19.（）20.（）

二、多选题（本题共20小题，每小题1.5分，共30分，在每小题给出的四个选项中，至少有一项是符合题目要求的）

1.乳饮料中常用的乳化剂包括以下哪些？（）

A.硬脂酸甘油酯

B.蔗糖脂肪酸酯

C.磷脂

D.氯化钠

2.以下哪些因素会影响乳饮料中添加剂的稳定性和效果？（）

A.温度

B.pH值

C.光照

D.搅拌速度

3.乳饮料中可能含有的营养强化剂包括以下哪些？（）

A.铁

B.锌

C.维生素C

D.膳食纤维

4.以下哪些添加剂属于乳饮料中的填充剂？（）

A.碳酸钙

B.氯化钠

C.硅藻土

D.糖醇

5.乳饮料生产中，哪些情况可能导致添加剂的用量超过规定标准？（）

A