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厨房排烟系统:

本文依据厨房排烟净化设备的设计、制造、安装和管理的实践阅历，对油烟排风系统的设计计算原则及其

与油烟净化器的匹配关系进行了初步的探讨探讨。

1厨房排烟系统的构成

厨房的排烟系统主要由集烟罩、排烟管道、油烟净化器、排烟风机（含消音器）和厨房整体补风装置构成，

见下图。

厨房排烟系统的构成图

油烟净化器的类型和运行方式可以依据实际状况进行选择。在油烟净化器安装之前，首先要对排烟系统中

各部分的实际运行参数，包括运行阻力和排风量进行核算。假如是新建项目，在设计时要充分考虑安装了

油烟净化器后对排风系统的影响；假如是改造项目，在加装油烟净化器时须要对排风系统重新进行核算，

必要时要对集烟罩、排烟管道和厨房整体补风装置进行改造并更换排烟风机。

2厨房油烟排风量的确定

为了保证净化效果，在实际设计时排烟风量要求严格依据排风罩的吸入风速计算，罩口的吸风速度通常不

低于0.5m/s。最小排风量通常用下式计算：L=1000PH

式中：L—排风罩排风量，m3/h；

P—罩口的周边长（靠墙的边不计），m；

H—罩口至灶面的距离，m。

用上述公式计算出排风量后再按罩口面积核算罩口吸风速度，保证罩口吸风速度不低于0.5m/s。

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在实际的工程设计中，往往采纳估算的方法，依据《民用建筑暖通空调设计技术措施》中对厨房通风量的

规定，厨房通风量也可按如下换气次数确定：

中餐厨房：L=40～50（次/h）；

西餐厨房：L=30～40（次/h）；

职工餐厅：L=25～35（次/h）。

3厨房补风

由于厨房所在建筑物的格局以及厨房在建筑物中的位置不同，有条件的厨房应由建筑物的集中空调系统进

行有序送风。但目前所遇到的大部分状况是建筑物没有设置厨房的送风系统。很多带餐厅、厨房等的建筑

物，仅设计了集中采暖系统而无集中空调系统。当厨房处于工作状态时，排风系统投入运行，厨房内处于

负压状态，新风来源包括室外新风渗透和餐厅的空气大量补入厨房。

3.1无序送风

无序送风会造成厨房的工作环境恶劣。特殊是在夏季，虽然餐厅内通常会安装一些局部柜式空调机以降低

餐厅的室内温度，但室内空气补入厨房，并不能消退厨房的热负荷并降低厨房温度。由于厨房油烟较大，

假如在厨房内设局部柜式空调机以降低厨房内的温度，柜式空调机的回风过滤则应定期清理。

3.2有序送风

对于设置集中空调系统的建筑来说，厨房的工作环境能够保证，其补风多为有序送风，敏捷性也较大，在

目前厨房的通风系统中，多为以下三种补风方式：

（1）餐厅空调为全新风直流式空调系统，空调新风首先送入餐厅，然后流入厨房经排风系统排出室外。

此种方式投资较少，餐厅内采暖通风效果好。不足之处是大量空调风会被干脆排出，新风能耗大，不利于

节能。

（2）将组合式空调机组的新风一部分干脆补入厨房，一部分送入餐厅，并通过回风机回到空调机。这样

可以部分解决新风能耗大的问题，同时运用的敏捷性也较大。可在厨房设置测压装置，当厨房排风机全部

工作时，负压增大，则回风电动阀关闭，回风机停，餐厅送风大量补入厨房；当少部分排风机开启或排风

机不工作时，负压不是很大，则回风电动阀打开，回风机启动，避开空调送风全部被排出。

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（3）用两台机组分别为餐厅、厨房服务，其中厨房为全新风直流系统，干脆补充厨房炉灶的排风，而餐

厅为一次回风全新空气系统，这个方案能保证餐厅和厨房的空调效果，而且厨房和餐厅系统互不干扰，缺

点是初投资较大。

4集气（烟）罩

集气（烟）罩一般采纳整体加工，包括过滤、集油、集水等设备，多为专业厨房公司制作。其外形应统一、

美观、易于清理，厨房通风中，需补充肯定数量的新风，一方面可以平衡气压，避开厨房负压过大（一般

不应大于5Pa），另一方面可以降低厨房内的温度，改善工作环境。对于烹饪油烟的收集，采纳的集气

（烟）罩主要有三种类别：

（1）简易不含挡油板和送风设备的集气罩适合各种敏捷机动场所，便于加工安装，价格便宜。