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春节美食饺子研究报告

饺子是传统中国特色食品，又称水饺。是北方民间主食和地方小吃，也是年

节食品。有一句民谣叫“大寒小寒，吃饺子过年。”饺子多以冷水和面粉为剂，

擀成中间略厚周边较薄的圆皮，包裹馅心，捏成月牙形或角形，以沸水煮至饺子

浮上水面即可。饺皮也可用烫面、油酥面或米粉制作;馅心可荤可素，可甜可咸;

成熟方法也可用蒸、烙、煎、炸等，荤馅有三鲜、虾仁、蟹黄，海参、鱼肉、鸡

肉、猪肉、牛肉、羊肉等，素馅双分为什锦素馅、普通素馅之类。其特点是皮薄

馅嫩，味道鲜美，形状独特，百食不厌。

我国北方有一种习俗，逢年过节，迎亲待友，总要包顿饺子吃。尤其是大年

初一，全家人拜罢年，便围坐在一起，边包饺子边聊天，山南海北，无所不谈，

不时引来欢声笑语，大有其乐无穷之意。”水饺人人都爱吃，年饭尤数饺子香。

当人们吃着这滑润适口滋味鲜美的水饼时，如果再知道一些它的来历，谁能不惊

叹我们文明古国的源远流长的面食奇苑呢!

饺子是传统中国特色食品，又称水饺。是北方民间主食和地方小吃，也是年

节食品。有一句民谣叫“大寒小寒，吃饺子过年。”饺子多以冷水和面粉为剂，

擀成中间略厚周边较薄的圆皮，包裹馅心，捏成月牙形或角形，以沸水煮至饺子

浮上水面即可。饺皮也可用烫面、油酥面或米粉制作;馅心可荤可素，可甜可咸;

成熟方法也可用蒸、烙、煎、炸等，荤馅有三鲜、虾仁、蟹黄，海参、鱼肉、鸡

肉、猪肉、牛肉、羊肉等，素馅双分为什锦素馅、普通素馅之类。其特点是皮薄

馅嫩，味道鲜美，形状独特，百食不厌。

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我国北方有一种习俗，逢年过节，迎亲待友，总要包顿饺子吃。尤其是大年初一，

全家人拜罢年，便围坐在一起，边包饺子边聊天，山南海北，无所不谈，不时引

来欢声笑语，大有其乐无穷之意。”水饺人人都爱吃，年饭尤数饺子香。当人

们吃着这滑润适口滋味鲜美的水饼时，如果再知道一些它的来历，谁能不惊叹我

们文明古国的源远流长的面食奇苑呢!

饺子的来历

饺子源于古代的角子。早在三国时期，魏张揖所著的《广雅》一书中，就提

到这种食品。据考证:它是由南北朝至唐朝时期的”偃月形馄饨”.和南宋时的燥

肉双下角子”发展而来的，距今已有一千四百我年的历史了。清朝有关史料记载

说;‘元旦子时，盛馔同离，如食扁食，名角子，取其更岁交子之义。”又说:”

每年初一，无论贫富贵贱，皆以白面做饺食之，谓之煮饽饽，举国皆然，无不同

也。富贵之家，暗以金银小锞藏之饽饽中，以卜顺利，家人食得者，则终岁大吉。”

这说明新春佳节人们吃饺子，寓意吉利，以示辞旧迎新。近人徐珂编的《清稗类

钞》中说中有馅，或谓之粉角一-而蒸食煎食皆可，以水煮之而有汤叫做水饺。

“千百年来，饺子做为贺岁食品，受到人们喜爱，相沿成习，流传至今。

饺子的故事

饺子原名“娇耳”，是我国医圣张仲景首先发明的。他的“祛寒娇耳汤”的

故事在民间流传至今。

东汉末年，各地灾害严重，很多人身患疾病。南阳有个名医叫张机，字仲景，

自幼苦学医书，博采众长，成为中医学的奠基人。张仲景不仅医术高.明，什么疑

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难杂症都能手到病除，而且医德高尚，无论穷人和富人，他都认真施治，挽救了

无数的性命。

张仲景在长沙为官时，常为百姓除疾医病。有一年当地瘟疫盛行，他在衙门

口垒起大锅，舍药救人，深得长沙人民的爱戴。张仲景从长沙告老还乡后，走到

家乡白诃岸边，见很多穷苦百性忍饥受寒，耳朵都冻烂了。他心里非常难受，决

心救治他们。张仲景回到家，求医的人特别多，他忙的不可开交