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公共营养师基础知识练习题
单选题
1、丁基茴香醚属于()
A着色剂B防腐剂C抗氧化剂D发色剂
2、为改善缺铁性贫血,对食品进行铁的强化,最适合作为载体的
为()
A果冻B冰激凌C早餐饼D酱油
3、蔬菜初加工时,应()
A尽量切小块B先切好,不管什么时候烹调C切后再洗D尽量在
临烹调前切
4、()对于改善营养缺乏不仅效果良好,而且价格低廉,适用于
大面积推广。
A中草药制剂B营养素补充剂C保健食品D营养强化食品
5、谷粒中含B族维生素较多的部位是()
A谷皮B糊粉层C胚乳D胚芽
6、目前食品工业中应用最普遍的食品保藏法是()
A冷冻保藏B烟熏保藏C辐照保藏D高压保藏
7、下列表述中,正确的选项是()
A谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素
B谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类
C谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质
D谷类主要提供能量和矿物质
8、谷类中脂肪含量不及肉类,一般含量为()
A、0.4-7%
B、10-15%
C、15-20%
D、21-25%
9、味精在PH不同的情况下,鲜味有所不同,味精在PH()时
鲜味最强。
A、6.0
B、7.0
C、7.5
D、8.0
10、真空冷却多用表面大的叶蔬菜,冷却的温度一般在()℃为
最佳温度。
A、2-3
B、4-5
C、5.5-6
D、6-7
11、制作菜肴,投放味精最佳的时机是()
A加热前B加热后C成熟后D成熟时或出锅前
12、消化吸收率最高的大豆食品是()
A豆腐B炒豆C煮豆D豆芽
13、完全素食且不吃豆类者,最容易缺乏的必需氨基酸是()
A亮氨酸B异亮氨酸C赖氨酸D色氨酸
14、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是()
A膳食纤维B大豆多肽C植物甾醇D中草药中的成分
15、冷冻干燥将物料预冷至()℃。
A、-10~0
B、-20~-10
C、-30~-20
D、-40~-30
16、在计划膳食中,用()作为营养状况适宜的目标。
ADRIs
BEAR
CAI
DRNI
EUL
17、平衡膳食宝塔建议健康成年人一天食盐摄入量不超过()
A3g
B5g
C6g
D8g
18、欧美国家的膳食结构是()
A地中海膳食
B以动物性食物为主
C以植物性食物为主
D以动植物性食物为主
19、按照目前我国膳食习惯,膳食中蛋白质的主要来源是()
A肉、鱼、禽类
B豆类及豆制品
C蛋、奶类
D粮谷类
20、能量RNI和EAR的关系是()
A.RNI=EAR+2SD
B.RNI=EAR-2SD
C.RNI=1.2×EAR
D.RNI=EAR
E.以上都不对
21、制订膳食计划常用以食物为基础的()作依据。
A.食物的平均消费水平
B.人们的饮食习惯
C.膳食指南
D.营养素密度法
E.适宜的摄入量
22、()是世界各国调整膳食结构的参考。
A.以动植物食物为主的平衡膳食结构
B.以植物性食物为主的膳食结构
C.以动物性食物为主的膳食结构
D.地中海膳食结构
E.爱斯基摩人膳食结构
23、安全摄入范围是指()
A.RNI与UL之间
B.RNI与AI之间
C.EAR与RNI之间
D.EAR与UL之间
E.EAR与AI之间
24、UL的主要用途是()
A.作为群体营养素摄入量的目标
B.作为健康个体营养素摄入量的目标
C.评估人群中摄入不足的比例
D.检查个体摄入量过高的可能
E.综合评价营养素摄入水平
25、下列哪项不是《中国居
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