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公共营养师基础知识练习题

单选题

1、丁基茴香醚属于（）

A着色剂B防腐剂C抗氧化剂D发色剂

2、为改善缺铁性贫血，对食品进行铁的强化，最适合作为载体的

为（）

A果冻B冰激凌C早餐饼D酱油

3、蔬菜初加工时，应（）

A尽量切小块B先切好，不管什么时候烹调C切后再洗D尽量在

临烹调前切

4、（）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于

大面积推广。

A中草药制剂B营养素补充剂C保健食品D营养强化食品

5、谷粒中含B族维生素较多的部位是（）

A谷皮B糊粉层C胚乳D胚芽

6、目前食品工业中应用最普遍的食品保藏法是（）

A冷冻保藏B烟熏保藏C辐照保藏D高压保藏

7、下列表述中，正确的选项是（）

A谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素

B谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类

C谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质

D谷类主要提供能量和矿物质

8、谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（）

A、0.4-7%

B、10-15%

C、15-20%

D、21-25%

9、味精在PH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在PH（）时

鲜味最强。

A、6.0

B、7.0

C、7.5

D、8.0

10、真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）℃为

最佳温度。

A、2-3

B、4-5

C、5.5-6

D、6-7

11、制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）

A加热前B加热后C成熟后D成熟时或出锅前

12、消化吸收率最高的大豆食品是（）

A豆腐B炒豆C煮豆D豆芽

13、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）

A亮氨酸B异亮氨酸C赖氨酸D色氨酸

14、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）

A膳食纤维B大豆多肽C植物甾醇D中草药中的成分

15、冷冻干燥将物料预冷至（）℃。

A、-10～0

B、-20～-10

C、-30～-20

D、-40～-30

16、在计划膳食中，用（）作为营养状况适宜的目标。

ADRIs

BEAR

CAI

DRNI

EUL

17、平衡膳食宝塔建议健康成年人一天食盐摄入量不超过（）

A3g

B5g

C6g

D8g

18、欧美国家的膳食结构是（）

A地中海膳食

B以动物性食物为主

C以植物性食物为主

D以动植物性食物为主

19、按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）

A肉、鱼、禽类

B豆类及豆制品

C蛋、奶类

D粮谷类

20、能量RNI和EAR的关系是（）

A.RNI=EAR+2SD

B.RNI=EAR-2SD

C.RNI=1.2×EAR

D.RNI=EAR

E.以上都不对

21、制订膳食计划常用以食物为基础的（）作依据。

A.食物的平均消费水平

B.人们的饮食习惯

C.膳食指南

D.营养素密度法

E.适宜的摄入量

22、（）是世界各国调整膳食结构的参考。

A.以动植物食物为主的平衡膳食结构

B.以植物性食物为主的膳食结构

C.以动物性食物为主的膳食结构

D.地中海膳食结构

E.爱斯基摩人膳食结构

23、安全摄入范围是指（）

A.RNI与UL之间

B.RNI与AI之间

C.EAR与RNI之间

D.EAR与UL之间

E.EAR与AI之间

24、UL的主要用途是（）

A.作为群体营养素摄入量的目标

B.作为健康个体营养素摄入量的目标

C.评估人群中摄入不足的比例

D.检查个体摄入量过高的可能

E.综合评价营养素摄入水平

25、下列哪项不是《中国居