商务礼仪5-1宴请礼仪 中职高职《商务礼仪》教学教案.pdfVIP

第五章商务用餐礼仪

第一节宴请礼仪

课程第五章第一节宴请礼仪

教学内容1.宴会的类型2.宴请的5M原则3.宴请组织者的礼仪4,被邀请者的礼

仪

掌握宴会的礼仪

教学目标

宴会的礼仪

教学重点

1.宴会的类型2.宴请的5M原则3.宴请组织者的礼仪

教学难点

教学方法讨论法、讲授法、案例分析法、图片展示

教学准备教学PPT、案例文本、图片、教学活动案例

教学环节与主要内容教学活动

【教师讲解】:

［情景再现］

思考：

互动环节

1.小钱自以为的体贴举动符合礼仪要求吗？

2.你知道为什么张总和李经理不高兴吗？

小故事

［懂礼学礼］

一、宴请的类型

1.宴会

宴会是比较正式和隆重的宴请形式。宴会是正餐，出席者按主人

安排的席位入座进餐，由服务员按菜单依次上菜。

小知识：开国第一宴

(I)国宴

国宴是国家元首或政府首脑为国家庆典或为欢迎外国元首、政府首

脑来访而举行的最高规格的正式宴会。

小知识：我国国宴的历史

(2)正式宴会

(3)便宴

(4)家宴

2.招待会

招待会是一种不备正餐、不安排座位，只备一些食品和饮料的较举例

为自由的宴请方式，常见的有冷餐会和鸡尾酒会。

（1）冷餐会

（2）鸡尾酒会

3.茶会

茶会又称茶话会，是一种比较简单的备有茶水、茶点、水果等，

而无酒的宴请活动，目的多在于纪念、庆祝。茶会一般在上午10时

或下午4时左右举行。

4.工作进餐

工作进餐是一种非正式的宴请形式，一般只请与工作有关的人

员，让双方利用进餐时间，就某些共同感兴趣的问题进行会谈。

二、宴请的5M原则

宴请是商务交往中最常见的交际活动之一。在安排宴请时应遵守5M

原则。5M即Medium（环境），Money（费用），Menu（菜单），Music

（音乐）,Manner（举止）。

三、宴请组织者的礼仪

商务宴请对宾客来说是一种礼遇，必须按规定礼仪的要求进行组织。

1.宴会前期筹备工作

（1）明确宴请的目的

（2）宴会邀请小故事

①确定邀请对象。

②选择合适的邀请方式。

（3）选择合适的场所

不同的餐厅、酒店有不同的风格、定位。在选择场所时要考虑以下

几点。

①空间范围。所选择的场所能够容纳多少人，有没有空间的浪费等。

②音响等硬件设备是否齐全。大型正规的正式宴会，尤其是涉及组

织形象、需要在大众媒体加以宣传的宴请，必须考虑麦克风和音响

设备问题。

③酒店的服务质量。酒店服务质量如何，酒品、食品、饮料的种类是

否合适，价钱是否合理等。

④宴请现场布置。要根据宴请主题对现场进行布置，使现场严肃、

庄重、大方。布置现场时可考虑背景、公司标识等问题。（4）确定

菜品

菜品的确定需要考虑客人的身份和宴请的目的，应丰俭得当、适合

宾客的口味、风俗习惯、健康状况等

小知识：菜品的选择

（5）桌次席位的安排

越有规模、越正式的宴请对桌次和席位的安排就越讲究。需要安

排桌次和席位的宴请，筹备者可以提前在桌上放置桌次和桌牌，以

此来提醒来宾。

宴请的桌次和席位一般可遵守“居中为上”“面门为

上”“以右为上”“主桌定位，各桌同向”“离远为上”“观景为

佳”“临墙为好”“临台为上”的原则安排。

①桌次排列。

②座次排列。

小知识：西餐座位安排

2.宴会中的礼仪

热情周到的礼仪，不仅能使客人愉悦，也能够帮助主人达成宴请的

目的。合格的主人会从迎宾接待开始，直到客人离去，每一个环节

都遵守一定的礼仪，让礼仪贯穿整个宴请过程，使客人真正感受到

尊重。

（1）宴请迎宾

迎宾时