婴幼儿营养食品与肉制食品抽查及安全性评价.docxVIP

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婴幼儿营养食品与肉制食品抽查及安全性评价

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目的：通过对流通领域的婴幼儿营养食品和肉制食品进行安全抽检，及时发现食品安全隐患，从而有针对性的加强监管。方法：随机抽选包头市市三区2016年6-9月份流通领域的婴幼儿营养食品160份，对其进行营养指标和污染物限量指标测定；选取肉制食品样品140份分别对其进行食品添加剂和微生物指标测定，分析其安全状况。结果：（1）婴儿配方奶粉和婴幼儿配方奶粉的各项营养指标均达到国家标准，合格率为100%，具有较高的安全性。婴幼儿营养米粉主要为维生素A和维生素D指标不合格，合格率为85%，婴幼儿营养面条与磨牙饼干主要为钙含量不合格，合格率分别为60%和75%。其安全状况均较差。（2）婴儿及婴幼儿配方奶粉、营养面条、营养米粉和磨牙饼干的无机砷、亚硝酸盐、铅和黄曲霉毒素M1/Bl污染物限量指标均达标。（3）熟肉干制品、其他熟肉制品、肉松和肉灌肠的添加剂指标检测合格率为100%，安全状况较好。酱卤肉类和烧烤肉检测出山梨酸和合成色素，不合格率分别为2.5%和13.33%。（4）肉松和肉灌肠的微生物指标合格率为100%，安全状况在可控范围内。酱卤肉类、其他熟肉制品、熟肉干制品和烧烤肉的菌落总数和大肠菌群超标严重。结论：婴儿与婴幼儿配方奶粉安全状况较好，但婴幼儿谷类辅食安全状况不佳，应加强对婴幼儿辅食的维生素和钙含量测定。肉制食品存在非法添加色素和防腐剂山梨酸的情况，菌落总数和大肠菌群超标严重，应加强对肉制食品的安全监管。

关键词：婴幼儿；肉制食品；营养食品；安全性；抽查

1.引言

俗话说“民以食为天”，食品安全直接关系到人们的生活质量和生活安全，随着社会经济的不断发展，人们对食品安全也提出了更高的要求，但部分商家受利益驱使，食品安全事件仍频繁发生。尤其是三聚氰胺奶粉事件的发生，使得我国的乳制品行业受到了极大打击，婴幼儿营养食品安全也成为了公众关注的热点话题，所以对婴幼儿营养食品安全进行抽查和评价具有必要性［1］。除了婴幼儿营养食品安全问题外，肉制食品安全问题也日益突出，保障肉制食品安全也是当前食品安全工作的重中之重，应有针对性的对肉制食品进行深入调查，并对其安全性展开评价，以保障广大人民群众的饮食安全，减轻对人们身体健康的损害，维护社会稳定。

2.婴幼儿营养食品抽查与安全性评价

实验材料

于包头市市三区的32家超市、20家购物广场以及10家母婴用品店中随机抽样获取婴幼儿营养食品样品160份，抽检的样品共41个品牌，包括完达山、贝因美、雀巢、雅士利、伊利、飞鹤等主流品牌和太子乐、阳光海贝、人之初等小品牌奶粉。所抽检的婴幼儿营养食品样品类别主要为婴儿配方奶粉30份、婴幼儿营养米粉40份、婴幼儿配方奶粉50份、婴幼儿磨牙饼干20份、婴幼儿营养面条20份。

营养指标测定

本次主要抽检的营养指标包括蛋白质、维生素A、维生素D、脂肪、钙、铁、锌以及钠8个指标。

实验仪器与试剂

本研究所使用的仪器包括电子天平、高效液相色谱仪、等离子原子发射光谱仪、恒温磁力搅拌器、定氮蒸馏装置等。所使用的实验试剂包括钙铁锌钠4种元素标准储备溶液、维生素D2标准储备液、维生素C乙醇溶液、甲基红指示剂、亚甲基蓝乙醇溶液等。

实验方法

①测定钙、铁、锌和钠含量：根据国家食品安全标准对婴幼儿营养食品中钙、铁、锌、钠等元素的测定方法及标准进行测定。

②测定维生素A与维生素D含量：使用外标法定量测定［2］。

③测定蛋白质含量：使用“凯氏定氮法”对样品中的蛋白质含量进行测定。

④测定脂肪含量：对溶于溶剂中的抽提物质量进行测定。

实验结果

婴幼儿营养食品总体营养指标测定结果

婴儿配方奶粉与婴幼儿配方奶粉各营养指标检测结果均达到国家强制性标准要求，其检测合格率均为100%，说明婴儿与婴幼儿配方奶粉的安全状况较好。从婴幼儿营养米粉的测定情况来看，其不合格指标主要为维生素A和维生素D，维生素A合格率为90.0%，维生素D合格率为95.0%，其他指标均对达到合格标准。婴幼儿营养面条中钙的合格率为60.0%，钙含量水平严重不达标，蛋白质、钠和脂肪等指标均达到强制标准要求。婴幼儿磨牙饼干中钙含量水平较低，其合格率仅为75.0%，未达到国家要求标准，其他营养指标均达标。

抽检不合格食品营养指标分析

本次共抽检样品160份，其中不合格样品共19份，主要为维生素A、维生素D以及钙含量指标不达标，其中40份营养米粉中有4份维生素A不合格，2份维生素D不合格，所占比重分别为10.0%和5.0%。20份营养面条中钙含量不合格8份，占比40.0%。20份磨牙饼干有5份钙含量不合格，占比25.0%。婴儿配方奶粉与婴幼儿配方奶粉中无不合格样品。

小结

婴幼儿营养食品属于特殊食品，其营养成分必