餐厅服务员三级理论知识考核试题及答案.docx

餐厅服务员三级理论试题

一、选择题

1．道德属于（）的范畴，是一种特殊的社会意识形态。[单选题]*

A、社会舆论

B、传统习惯

C、上层建筑√

D、经济基础

2．下列鱼不新鲜时会产生组胺中毒的是（）。[单选题]*

A、鲥鱼

B、鮰鱼

C、秋刀鱼√

D、刀鱼

3.会发生含氰苷类植物中毒的一组食物是（）。[单选题]*

A、西瓜、冬瓜、南瓜

B、杏、桃、李的核仁和木薯√

C、山药、洋葱和百合

D、新鲜黄花菜、四季豆和白果仁

4．下班前，要有专人检查各种电器设备是否断电，要（）。[单选题]*

A、关闭电源√

B、开启电源

C、保持电源通电

D、合上电源

5．安全用火做法不正确的是（）。[单选题]*

A、点火时脸贴近炉口√

B、使用煤气、天然气要严格遵守火等气的操作规程

C、火熄灭时，应完全关闭总闸

D、煤气、天然气使用中要有人看管，注意检查管道开关是否漏气

6．（）不是礼仪的功能。[单选题]*

A、尊重功能

B、自由功能√

C、调节功能

D、教化功能

7．西餐餐桌每个餐位上最多不能超过（）[单选题]*

A、5副刀叉

B、4副刀叉

C、3副刀叉√

D、1副刀叉

关于斟酒服务的描述错误的是（）。[单选题]*

A、开瓶后，先用餐巾把瓶口和瓶颈擦干净；再用餐巾包住瓶身和瓶颈，以防倒酒后酒液从瓶口处往下流，弄脏酒标

B、沿着杯壁倒酒，不要对着酒杯的中心倒酒。控制倒酒的份量，不要倒得太多√

C、注意不要用手拿瓶子的脖颈处，手的位置应该在瓶身的中部或下半部

D、在快要倒好酒时，不要直接把酒瓶直立起来，而要轻轻转一下瓶口，让酒液自然停止流出

9．顶礼是向佛、菩萨或上座行的礼。行礼时（）跪下，舒两掌过额头承空，头顶叩地，以示头触佛足，毕恭毕敬，可谓五体投地。[单选题]*

A、左膝

B、右膝

C、双膝√

D、以上都可以

10．自助餐用于盛放各种加工好的菜品，锅的底部可以用酒精来加热保温的容器是（）[单选题]*

A、酒精炉

B、火锅

C、保温桶

D、布菲炉√

11．（）最喜欢用大量的银器。[单选题]*

A、美式服务

B、英式服务

C、法式服务

D、俄式服务√

12．（）是世界上最大的葡萄酒生产国。[单选题]*

A、法国

B、意大利√

C、中国

D、德国

13．最接近中国人饮食习惯的西餐正餐是国外的（）。[单选题]*

A、焗蜗牛

B、海鲜饭

C、意面√

D、罗宋汤

14．（）不是浓香型的白酒。[单选题]*

A、汾酒√

B、老窖特曲

C、五粮液

D、洋河大曲

15．下列描述错误的是（）。[单选题]*

A、蛋白饮料类是指以乳或乳制品、或含有一定蛋白含量的植物的果实、种子或种仁等为原料，经加工制成的饮料

B、蛋白饮料类包括含乳饮料、植物蛋白饮料、复合蛋白饮料

C、含乳饮料又包括配制型含乳饮料和发酵型含乳饮料，这两类含乳饮料中乳蛋白质含量须在10%以上√

D、含乳饮料也包括乳酸菌饮料，乳酸菌饮料乳蛋白质含量须在0.7%以上

16．茶、咖啡中的多酚限制（）的吸收。[单选题]*

A、钙

B、镁

C、锌

D、铁√

17．要时时达到生活工作的热量需求，通常一日三餐热量分配应为（），以保证一天的热平衡。[单选题]*

A、早餐30%；午餐40%；晚餐30%√

B、早餐30%；午餐50%；晚餐20%

C、早餐20%；午餐40%；晚餐40%

D、早餐20%；午餐50%；晚餐30%

18．《食（饮）具消毒卫生标准》规定洗碗机消毒一冲洗消毒（）以上。[单选题]*

A、40s√

B、20s

C、10s

D、30s

19．有蛋有肉的西餐早餐是（）。[单选题]*

A、法式早餐

B、大陆式早餐

C、英式早餐

D、美式早餐√

20．西餐午餐台的汤勺放于餐刀的（）侧，将折好的餐巾花放于盘中。[单选题]*

A、左

B、右√

C、上

D、下

21．西餐宴会的餐具从美化餐桌角度上说，一般不宜超过（）套。[单选题]*

A、三

B、四

C、五√

D、六

22．西餐宴会摆台从（）的位置开始摆放。[单选题]*

A、主人位√

B、副主人位

c.五主宾位

D、副主宾位

23．在色彩上，花材与花器色彩相近容易达到（），而色彩呈对比色时，应注意调和。[单选题]*

A、稳定性

B、平衡性

C、多样性

D、一致性√

24．缸花起源于（），盛于明清。[单选题]*

A、唐代√

B、宋朝

C、元朝

D、明朝

25．花泥使用前在清水中浸泡（）小时，让花泥吸足水分。[单选题]*

A、1～2√

B、1～3

C、2～3

D、2～4

26．大型餐厅、宴会厅的餐台呈一字形在台中间排开，周边采用S型敷花进行桌饰，插花长度不超过台面的（）。[单选题]*

A、1/2

B、1/3√

C、2/3

D、1/4

27．星级酒店早餐一般采用（）服务方式。[单选题]*

A、西餐便餐

B、中餐便餐

C、冷餐会

D、自助餐√

28．中式会议茶歇的饮品一般不包括