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在畜产品安全检测中色谱技术的运用

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摘要:防范畜产品安全问题的重要的技术保障，就是畜产品的安全检测。而在检测过程中，最常使用的一种技术手段，就是色谱技术。本文首先对色谱技术的原理及优势进行了分析，同时对色谱技术在畜产品安全检测中的具体应用进行了总结和分析，旨在为畜产品安全检测工作提供借鉴和参考。

关键词：畜产品安全；色谱技术；原理；运用

随着人们逐渐提高的生活水平，膳食结构有了很大的改善，并急剧增加了对

肉、蛋、奶及奶制品等畜产品的需求量。而作为重要的农副产品之一，畜产品的食品安全问题，对人类健康产生了直接的影响。现阶段，环境污染物侵害、非法添加违禁物质、兽药和农药残留等，是对畜产品安全带来影响的主要因素。而解决畜产品安全问题的重要的技术保障和主要手段，就是畜产品安全检测。在畜产品安全检测中，发挥重要作用的，就是色谱技术。本文具体总结和分析了在畜产品安全检测中色谱技术的应用。

一、色谱技术

主要是在固定相和流动相之间，将待分离分析物质反复分配平衡，借助于两相之间物质不同的分配系数，随流动相运动，各物质具有不同的速度，不同组分在固定相保留时间不同而相互分离。结合物质不同的分离机理，色谱又有不用的种类。

其中，最原始的色谱法为柱色谱法，主要是将固定相用玻璃管加装，将滤纸或棉花垫在下端。用固定相饱和样品，并将其置于玻璃管柱顶端。在分离混合物中，柱色谱法的应用比较广泛，涵盖分离化学合成产物、中草药提取物等；这种方法很少运用于畜产品安全检测中。在实验室检验中，一种比较常用的技术手段，就是薄层色谱法，该方法的特性为定性分析，能快速分离，同时具有简单的操作。

用气体作为流动相的色谱方法，为气相色谱法。结合不同的固定相，它又分为不同的种类。

在畜产品安全检测中，高效液相是比较常用的方法，作为一种化学分离分析方法，它有着非常广泛的运用。其主要优势为具有较高的操作自动化程度，较高的效率，极快的分析速度，较高的灵敏度等。同时，随着迅猛发展的色谱技术，也有着日趋成熟的色谱质谱联用技术，如质谱联用、如高效液相色谱等等，成为畜产品安全检测的主要技术。

二、色谱技术在畜产品安全检测的应用

1、畜产品中兽药残留检测

在饲养畜禽的过程中，为了对动物疾病有效预防，同时对畜禽产品品质进行改善，养殖户会对兽药药品进行投喂。如果休药期制度执行不到位，就会有大量未能代谢的药物残留在动物体内。一旦残留量超出了规定的安全标准，会严重威胁到消费者。目前，高效液相质谱法、高效液相色谱法是检测畜产品中兽药残留的主要方法。通过总结和分析报纸和期刊，现阶段高效液相色谱－质谱法是畜产品中兽药残留的主要检测方法。

2、畜产品中违禁添加物的检测

目前，有一些违禁物质，如“苏丹红”、“三聚氰胺”和“瘦肉精”等，出现在畜产品中，对人们的健康和畜产品的质量安全产生严重的威胁。其中，克伦特罗为“瘦肉精”主要代表物质，如果大量残留在畜产品中，一旦被人食用，会出现一系列不良症状，如肌肉震颤、恶心呕吐、头疼和心慌等。而对于甲亢、心脏病和高血压患者，则具有更大的危害，甚至会诱发死亡。在牛奶和奶粉中非法添加三聚氰胺，会使婴幼儿出现泌尿系统结石。作为致癌化学染料，在畜产品等食品中，不法商家运用苏丹红谋取暴利，会对人类健康带来严重的威胁。薄层色谱、气相色谱－质谱法等，是畜产品中违禁添加物的常用检测方法。目前，GB/T22388－2008原料乳与乳制品中三聚氰胺，是检测奶与奶制品中三聚氰胺的和动物源性食品中瘦肉精的主要检测方法。薄层色谱法，气相色谱是苏丹红的常用的检测方法。由此可见，在畜产品违禁添加物的检测中，色谱技术具有非常广泛的运用。

3、畜产品中农药残留检测

在农业生产中，使用到的各类药剂的总称为农药，会经常有一些残留的农药存在于禽蛋及制品、蔬菜、水果中，同时，也有农药残留物存在于畜禽肉及其制品中。随着迅猛发展的工农业，也有着越来越多的农药数量和种类，同时在农产品中，也有着越来越多的应用量。作为一种有机物质，农药含有磷、氯、氨基甲酸等多种成分，多数农药有毒性，对人体和动物有害。有的农药由于毒性大、选择性差、残留量大、生态危害大，是严令禁止使用的，但由于价格便宜仍会被使用。农药残留物分析是农药研究与开发生产过程中必不可少的检测控制手段，在安全生产和合理使用过程中意义重大。目前检测农药的文献报道较多，有气相色谱法、紫外-可见光分光光度法、高效液相色谱法等，其中高效液相色谱法灵敏度高、检测准确度高，同时可以完成大批量检测。高效液相色谱法已成为农药检测分析的核心技术，可以对农产品农药残留物进行有效检测和控制。?畜产品中农药残留主要是通过植物果实、水、大气等，残留残留农药到达畜禽体内而产生。被人食用后在人体蓄积的