一文打尽《老广的味道》第1-5季出现的所有美食.pdf

第一季

第一集鲜

汕尾红海湾麻鱼（海鳗，门鳝）咸菜炒麻鱼，清蒸咸麻鱼

增城荔枝菌（五月菇）清汤荔枝菌清蒸荔枝菌

珠海斗门乾务重壳蟹清水煮重壳蟹清蒸重壳蟹重壳蟹焖鸡重壳

蟹蒸水蛋

清远笔架山清远鸡葱油鸡强记坑口美食坑口桥附近

惠州南昆山冬笋五花肉炒冬笋冬笋炒菜心冬笋蒸腊肉

韶关南雄酸笋酸笋鸭

惠州罗浮山客家盆菜

第二集偏

遂溪草潭沙虫蒜蓉粉丝蒸沙虫沙虫刺身椒盐沙虫

中山神湾竹排村禾虫爆炒禾虫

广宁螺岗竹鼠烤竹鼠油焖竹鼠

番禺钟村钟村三宝（卤水桂花蝉、卤水龙虱、吊烧田鼠）

梅州平远仁居红菌豆腐红焖红菌豆腐头

广宁南街竹虫油煎竹虫美极竹虫

第三集时

广州增城小楼镇迟菜心迟菜心粒炒饭盐水菜心上汤菜心爆炒菜

心猪油渣炒菜心

广州木棉花广州木棉花汤

湛江徐闻菠萝菠萝煮鱼菠萝大肠菠萝蛤蜊汤菠萝咕噜肉

佛山南海龙船饭南海龙舟丁豉油鸡五杯鸭生菜冬菇清蒸河鲜

烧猪

汕头薄壳米薄壳粿金不换（罗勒）炒薄壳

东莞腊味广式腊味饭矮仔祥风肠

茂名椒盐水律蛇

顺德凤城凤城水蛇片粥底打边炉顺德菊花三蛇羹

第四集精

汕尾红海湾蚝秘浸金蚝皇金银蒜石钵蚝王油焗生蚝风干金蚝

干锅金蚝金丝炸生蚝王香煎金蚝皇举人爷饮食机构的创始人陈汉

宗先生

广州西关一盅两件点一笼小笼包蛋煎糯米鸡叉烧包虾饺

中山小榄荷叶烧鸭荷香五谷隔水蒸鸡荷香卤水酸梅豉汁蒸鳗鱼

阿一鲍鱼传人：麦广帆溏心干鲍

汕头潮州家宴汕头生腌膏蟹大花胶鲍汁焗花胶潮菜研究会

广州碳炉羊腩煲清水煮花甲

第五集造

汕头澄海潮汕粿品鼠壳粿玉米粿韭菜粿红豆粿红桃粿油煎红

桃粿

肇庆鼎湖粽子裹蒸粽枧水粽

梅州大埔客家小吃老鼠粄笋粄鸭松羹忆子粄发粄算盘子

番禺沙湾姜撞奶双皮奶窝蛋双皮奶红豆双皮奶甜姐甜品

汕头达濠达濠鱼丸紫菜鱼丸汤墨鱼卵粿啫啫青菜煲白灼生菜

第二季

第一集一心

斗门乾务：酱油泥鱼，滩涂，靠天吃饭

汕头澄海：卤鹅饭，蒜泥酱

越秀：烧鹅，蜜汁叉烧，腌制

韶关樟市镇：黄豆腐，植物熬水染色

韶关隘子镇：米粉，张九龄，早稻中稻晚稻

顺德：鱼生，鲩鱼

第二集两仪

惠州博罗：罗浮山，酥醪观，五指毛桃

梅州兴宁：客家娘酒，娘酒炒鸡（先爆炒鸡块，再加上娘酒焖煮）（客

家坐月子）酒酿荷包蛋，酒糟鸭，娘酒焗猪手

郁南建城：无核黄皮，黄皮沙琪玛

阳江：春砂仁，做调料或配料

广州：凉茶

第三集三餐

汕头：真珠花菜猪血汤，干拌面，看颜色肉质挑猪肉和猪肝

惠州龙门：永汉肠粉，酱油煮开加糖调味，豆角、眉豆、猪肉（腩肉）、

沙葛、葱花、鸡蛋，比广式布拉肠更薄

广州番禺：（普通家庭的一天，实际上并不是很普通滴……）早餐—

—牛扒，牛角包，牛奶；午餐——随便，钻研烘焙自学烘焙尤其是烘

焙蛋糕，插花蛋糕让我印象深刻，很赞；晚餐——芥菜瑶柱猪骨汤，

腊味饭，肉末豆腐，肉片金针菇；饭后零食是钢琴练习哈哈

广州天河：CBD白领外卖热，西关美食肠粉和艇仔粥等是外卖热点之

一

香港深水埗：北河烧腊饭店，20世纪初经济危机后由中档餐厅转为

廉价快餐，此时画面中的香肠青葱煎蛋块看着很诱人；茶餐厅之于香

港人——早餐通常是奶茶、煎蛋、面条；香港慈善

第四集四季

南雄坪田：银杏（俗称白果），公孙树，银杏腐竹猪肚汤，银杏蒸排

骨，银杏蒸水蛋，银杏炒苦瓜，当地特色银杏鸭汤

广州荔湾：黄沙，水产市场，时令海鲜

阳江程村：生蚝，异国海鲜

韶关：炮弹芋头，香芋扣肉

广州番禺：蟛蜞（礼云），礼云子，清蒸礼云子，礼云子蒸豆腐，礼

云子炒柚皮

汕头潮南：麻叶，只取顶尖的嫩叶，盐开水去苦涩后冷藏。普宁豆酱

炒麻叶，麻叶海鲜汤

汕头南澳：海石花，海水退潮，一两海石花做出一斤海石花膏，熬煮

时加点白醋。水果海石花，海石花粉丝糖水

梅州梅县：沙田柚，雌雄花成熟期先后所以要四月份人工授粉，夏秋

成熟后存放10天后味道最佳，蒜头水洗柚子使柚子皮更清香。柚子

皮煲鸭汤（清甜），柚子皮去皮入菜

第五集五味

清远连南：长桌宴，牛血肠，辣椒焖牛腿

江门杜阮：排骨黄豆凉瓜汤，冰镇凉瓜

广州荔湾：马蹄爽（鸡蛋糖水和马蹄），香煎马蹄肉饼（马蹄，碎肉，

马蹄粉），

韶关始兴：素炒三爽（马蹄、芹菜、木耳，加点胡萝卜），马蹄田

河源紫金：皱叶芥菜，酸菜炒猪肚，客家酸菜鱼（万绿湖大头鱼）

惠州惠城：阉鸡粥，手撕盐焗鸡，酿春

汕尾陆河：擂茶，拌菜，原材