旅游服务类专业知识模拟试题1(有答案).pdfVIP

2022年山东省春季高考

旅游服务类专业知识模拟试题1

满分100分，考试时间60分钟

选择题（本大题50个小题，每小题2分，共100分。在每小题列出的四个选项中，只有

一项符合题目要求，请将符合题目要求的选项字母代号选出，并填涂在答题卡上）

1．餐厅服务员徒手为客人斟倒酒水时，正确的操作方法是

A．左脚向前踏于两椅之间B．左手持服务巾背于身后

C．右手持酒瓶上半部D．从客人左侧斟倒

2．服务员折制餐巾花“香蕉”时用到的折花手法有

A．折叠翻拉B．推折穿C．折叠推折D．翻拉捏

3．服务员进行中餐宴会摆台时，公用筷架距正副主人位水杯杯肚的距离是

A．1cmB．2cmC．3cmD．4cm

4．由主人亲自动手切肉装盘并配上蔬菜，服务员依次端送给每位客人的西餐菜肴服务方式

是

A．俄式服务B．美式服务C．英式服务D．法式服务

5．就餐时，符合西餐进餐礼仪的做法是

A．大块肉食用刀切成小块食用B．席间暂时离座将刀叉并排放于盘中

C．穿着休闲装就餐D．喝汤时可端起盘子

6．团队用餐服务时，负责结账签单的人员是

A．导游员B．团队领队C．迎宾员D．服务员

7．某酒店为客人提供客房送餐服务，符合要求的做法是

A．夜班服务员到楼层收取门把手订单

B．迎宾员负责打印账单

C．领班负责送餐进房间

D．早餐送餐60分钟后订餐员电话询问客人能否收餐具

8．属于俄式菜代表菜式的菜品是

A．华道夫色拉B．黄油鸡卷C．米兰猪排D．西泠牛排

9．中餐宴会准备工作中，致辞用的讲台摆放的位置是

A．主人餐位右后侧B．翻译餐位左后侧

C．主宾餐位左后侧D．副主人餐位右后侧

10．餐厅服务员为客人上菜时，大桌客人的菜肴全部上完的时间大约为

A．10分钟B．20分钟C．30分钟D．40分钟

11．西餐午晚餐服务中，服务员撤装饰盘的时机是

A．客人落座后B．头盘用完后C．第二道菜用完后D．主菜用完后

12．中餐宴会中，主人正在发表讲话，服务员做法正确的是

A．为客人分菜B．在主人身边侍立

C．马上离开餐厅D．更换骨碟

13．下列酒水中，可以搭配西餐甜食饮用的是

A．白兰地B．葡萄汽酒C．利口酒D．干红葡萄酒

14．小李受雇于蓬莱阁景区，为到景区游览的旅游者提供导游讲解服务，她是

A.全程陪同导游员B．地方陪同导游员

C.海外领队D．景区景点讲解员

15．导游员要有强烈的爱国主义精神；要遵纪守法。这属于导游人员素质要求中的

A．政治素质B．思想素质C．技能素质D．心理素质

16．接团前，地方陪同导游员小赵穿着舒适大方的服装，并佩戴胸卡。这属于服务准备工作

中的

A．做好业务准备B．做好形象准备

C．做好知识准备D．做好心理准备

17．地