中医药背景下创新性食品科学与工程专业综合实验课程建设初探.docx

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中医药背景下创新性食品科学与工程专业综合实验课程建设初探

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田星邓一秒肖作为孟蕾

[摘要]以湖南中医药大学食品科学与工程为例，从实验教学体系的教学内容、教学方式和评价体系三个方面对该校食品学科专业综合实验课程建设进行了探讨。

[关键词]食品科学与工程；综合实验；实验教学；中医药；创新性

[]G642[文献标志码]A[]2096-0603（2017）25-0052-01

食品科学与工程专业综合实验课程是一项专业必修课，它能有效提高学生在实验中设计、分析和解决问题的能力、自主创新能力。

一、中医药院校食品科学与工程专业综合实验课程现状分析

中医药院校开展食品科学与工程专业综合实验有利于培养中医药背景的食品科学专业人才。但由于食品专业在中医院校开设时间较短，实验教学资源和实验经费不足，学生可利用的资源较少。

二、教学内容多样丰富，注重培养综合人才

理论课教学是实验课教学的前提，在学生进行实验时起指

导作用。空具理论而缺乏实践动手能力只会使学生获得一些浅显的表面知识。实验教学应该与理论教学相结合，形成强调基

础、加强创新的实验教学体系。根据本校的特色将专业实验课程分为3个层次。

（一）基础性实验

基础性实验关注的是学生的基本实验技能，通过规范操作步骤和要领，培养学生的基本实验能力。基础性实验包括细菌的染色、溶液的滴定、显微镜的使用等基本操作技能，以及脂肪酸价的测定、蛋白质含量测定、食品水分灰分的测定等基本理化分析，这些基础实验能训练学生的基本操作技能，直观地反应学科的基本知识和理论。

（二）综合性实验

综合性实验是将课程中部分单独的实验融合在一个综合设计实验项目中，由学生自行设计实验方案，在教师的指导下由学生自主完成。综合性实验包括食品工艺学、食品微生物学、食品保藏学、食品包装学等多个学科领域。以果汁饮料中酵母菌和霉菌的分离和鉴定为例，由学生参与准备实验，设计实验方案，做好规范性综合实验报告，提高学生分析和解决问题的能力。

（三）创新设计性实验

创新性实验主要以科研训练为主，实验全由学生自己设计，教师辅导完成。以中医药为背景的学生可以将所学的中医基础知识运用于食品研发中，使其更好地与“药食同源”的理念相契合。

三、教学方式生动灵活，注重提高学生兴趣

有了丰富的教学内容，更需要生动的教学方式来调动学生

积极性，提高学生实验操作的兴趣。以湖南中医药大学食品科学与工程专业综合大实验为例，该课程中每5个学生一组，共同完成一款保健食品的开发。包括新产品研发（2人）、产品质量检验（1人）、产品包装设计（1人）、产品营销（1人）等。每组由食品教研室的一名专业教师指导。最终以新产品发布会的形式向专业教师以及食品专业低年级的学生展示。这主要表现为教学前、教学中、教学后三个阶段。

（一）教学前阶段，确定实验主题方向和任务

由教师构思综合实验设计教学的计划和步骤，再组织学生确定实验的主题。同时安排学生查找相关主题资料，设计实验方案和实验流程。

（二）教学中阶段，实施实验方案具体步骤

学生根据自己查询的资料，通过实验做出成品。各小组成员可以分工合作，通过这种小组合作教学模式，提高学生的创新思维以及实验的积极性，同时能培养学生的团队意识。教师在此阶段可以对学生的成品予以指正，提供改進的方法。

（三）教学后阶段，展示学生成品以及构思立意

学生以新产展示会的形式向专业教师以及食品专业低年级的学生展示自己的成品。各小组都会设计自己的展板，再派出一到两名小组成员向专家评委团的教师介绍自己展板、产品的特色。

四、教学评价体系公正公开，注重学生实验成果

为科学评价学生在综合实验中的成果，教师对学生各阶段的成果进行量化打分。其中产品研发（产品研发流程图、SOP）占25%、质量检验（理化、微生物指标检测、产品质量报告）占7.5%、产品的包装设计（包装设计说明书、成品的包装设计）占7.5%、产品营销（营销方案、发布会营销设计）占10%、新产品发布会（展厅布置、新产品发布试吃、总结报告）占50%。另外还增加了综合实验研发组和品尝组的调查问卷，由学生自主参与互评，充分激发学生的个性特点和潜能。

综合实验开设优化了实验项目设置，改进了教学手段和方法，使之更具有系统性实用性及更能反映食品行业发展的要求。通过该课程的学习，提高了学生自主设计实验的能力和动手能

力，使其更好地将理论知识与实际操作结合，使该专业的学生对食品专业有更多的了解。同时在综合实验教学过程中应该不断丰富教学内容，活化教学方式，形成公正公开的教学评价体系，在提高学生兴趣的基础上培养综合性人才。

参考文献：

[1]刘树青，江晓路，牟海津，等.创新性综合实验在食品科学专业人才培养中应用[J].微生物学通报，2007，34（3）：608-611.

[2]李欣蔚，何贵萍，张佳琪，等