俄罗斯族的饮食文化.pdfVIP

俄罗斯族的饮食文化--第1页

活的传统习俗，同时又深受汉族和其他民族的影响。以下便是店铺为

大家所带来的俄罗斯族的饮食文化，希望各位会喜欢！

俄罗斯族的饮食习俗

俄罗斯族人民热情豪放，朴素诚实，其传统饮食也融入了这种性

格特点。俄罗斯族的传统饮食虽然不像汉餐那么讲究，食物品种也比

较单一，但他们也有独具风味的美食，并逐渐形成了自己的饮食特点。

在长期发展中，还吸收了汉族以及其他民族饮食文化的长处和经验，

具有浓郁的民族特色和醇厚的乡土气息。

俄罗斯族人的主食主要是自己烤制的列巴(一种较硬的面包)和煎饼，

副食有肉、鸡蛋、灌肠、牛奶、黄油等，他们喜欢吃俄式夹馅面包和

无馅面包及各种糕点，喜欢吃烤鹅、烤牛肉片、牛肉煮土豆、鸡蛋腌

猪肉片等俄式热菜，喜欢吃黄瓜、西红柿、土豆、胡萝卜、圆白菜等

蔬菜。居住在乡村的俄罗斯人，家庭几乎都养有头数不等的奶牛，户

户都会精心制作奶油、奶酪、果酱、果丹皮等美味可口的食品。

俄罗斯族人吃饭时用刀、叉、勺，盛饭的工具大多是盘子。一日

三餐，早、晚两餐比较简单，先喝汤后吃菜。如果有两样以上的菜，

一个菜吃完以后，再吃另一个菜。奶酪、奶茶是日常生活中必不可少

的饮料。男人一般喜欢饮啤酒，差不多每家都会自制啤酒，除了自饮，

也作为馈赠亲友的礼品。在重大节日或喜庆日子里，餐桌上还可见

“烤乳猪”及各种野味。他们在冬季自己搅冰糕，夏季自制饮料“格

瓦斯”，还能自制白酒、色酒。在“刈草”季节，他们吃“猪肉沙

拉”，也别具特色，即用生猪肉膘制，厚厚的肥肉膘，经过他们腌制

后，即不油腻又香脆可口。

苏波是俄语肉菜汤的音译，是俄罗斯人日常生活中最普通最常见

的一道菜，相当于汉族人的肉汤或菜汤，只是操作方法及作料不同而

已。俄罗斯族人的苏波分荤、素两种。如做牛羊肉的苏波，先要将牛

羊肉洗净切块，放进搪瓷锅中煮，捞掉汤上面的血沫，待肉煮熟后，

俄罗斯族的饮食文化--第1页

俄罗斯族的饮食文化--第2页

(一种香料)，

继续煮。另取一砂锅，锅内放入适量的植物油，油热后，倒入切成碎

块的西红柿和洋葱丝一起翻炒，加入适量的盐、胡椒粉，待西红柿炒

成糊状，洋葱炒成香味后，一并倒入煮肉的汤锅内，轻轻搅动，开锅

后，这道菜就做好了。食用苏波时，要用大盘盛，用汤勺吃。喝苏波

汤时不要发出“淅沥、淅沥”的声音，列巴要接在汤盘的上方吃，不

要将列巴渣掉在桌子上或地上，那样不仅会受到老人的责备，而且被

视为没有教养。

烤制甜点是俄罗斯族饮食的又一重要特色。俄罗斯人喜欢吃甜点，

甜点不仅是待客时的必备品，而且是日常喝茶时的佐料。塔城俄罗斯

人都是在自己家中的烤箱里烤甜点。他们烤制甜点以发面为主，主要

品种有奶油小面包“布拉其给”、果酱派“比罗哥”、果酱卷“鲁列

特”、圆柱体面包“古力其”，另外还有不用发面的饼干“皮且尼

叶”、小面包圈“苏式给”等。

此外，俄罗斯族人忌食马肉、驴肉，少数人不食狗肉。因为受哈

萨克、维吾尔等兄弟民族的影响，有些俄罗斯人还不吃猪肉。

俄罗斯族人的饮食不仅继承了传统的煎、烤、炖、炸、煮等烹饪

习惯，又吸收了汉族以及其他民族饮食文化的长处和经验，俄罗斯族

的饮食依然保持着传统风味，他们制作的面包、糕点品种繁多，味道

鲜美。他们特别喜欢吃黄瓜、西红柿等营养丰富的蔬菜。他们制作的

拌有牛奶、鸡蛋、黄油、果酱的点心为当地其他民族所仿效。俄罗斯

族牧民家庭生产的熏肠、熏火腿和小香肠深受各族人民的欢迎。

俄罗斯族人喜爱饮酒，善于制做各种食