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技工院校酒店管理专业工学一体化课程

建设的探究——以《西餐服务》为例

摘要：为培养适应社会发展人才，技工院校以就业为导向，以职业能力为本

位，注重学生综合职业能力培养，开发工学一体化课程体系。本文以酒店管理专

业核心课程《西餐服务》为例，从以下几方面探究技工院校酒店管理专业《西餐

服务》课程工学一体化建设。

关键词：工学一体化；西餐服务；教学模式；德技双修

一、课程定位和内容

《西餐服务》是旅游与酒店管理专业主干核心课程，通过课程学习，让学生

了解熟悉高星级酒店西餐服务的基本知识、服务流程和标准以及相应的管理知识，

具备西餐服务一线岗位的服务人员和基层管理人员的素质和能力。依据人力资源

与社会保障部门颁布的《国家技能人才培养标准编制指南》，以就业为导向，以

职业能力为本位，深入企业调研、确定人才培养、召开实践专家访谈会、提取典

型工作任务，促进一体化课程的构建。结合《餐厅服务员国家职业技能标准》和

《世界技能大赛餐厅服务项目》等服务标准，根据学生特点，遵循从简单到复杂、

从单一到综合的教学原则，依据企业的真实工作内容，整合《西餐服务》教材，

把中国人民大学出版社出版的《西餐服务》和中国劳动社会保障出版社出版的

《餐厅服务》（第四版）中的内容进行优化整合，《西餐服务》课程包括西餐概

述、西餐餐具的认识、西餐礼仪、西餐摆台、西餐零点服务、西餐宴会服务、西

餐自助餐服务、葡萄酒的认识八个方面。

针对传统西餐服务教学存在的问题，结合同学一体化要求，可采用任务驱动

法、模拟教学法、混合式教学方法等；运用西餐虚拟仿真、智慧课堂等信息化手

段，以学生为中心，以行动为导向，促进任务主动化、过程趣味化、知识实操化、

技能特色化、能力国际化。

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二、课程目标

本课程主要是让学生熟悉酒店西餐厅服务与管理的基本程序和方法，具有和

熟练的西餐、酒水及宴会服务技能，热爱并能胜任酒店西餐服务与管理工作。根

据工学一体化的课程目标要求，制定《西餐服务》课程目标如下：

(一)综合职业能力目标

能胜任西餐的零点服务、宴会服务；能胜任西餐自助餐服务和其它服务工作；

能进行西餐餐务管理；能进行西餐主题宴会的设计与布置；明确西餐管理的岗位

设置、工作任务、运作流程和工作规范；具备高级及其以上餐厅服务员水平相关

的技能与理论知识。能够培养学生分析问题、解决问题的能力，提高学生的迁移

能力，着重学生人际交往、语言沟通表达能力的培养。

(二)职业素养目标

全面了解行业工作的性质和特点，掌握西餐服务与管理人员的职责和各项工

作程序，提高从业人员语言表达和英语运用能力，能够应对特殊问题。熟悉现代

酒店西餐厅的设立条件、经营战略、组织机构和各主要岗位的各项基本任务。培

养学生对于本专业本岗位爱岗敬业的工作态度。

(三)思政目标

落实立德树人根本任务，健全德技并修、工学一体的育人机制，强化思政课

程，加强劳动教育，传承弘扬工匠精神，培养崇尚劳动、敬业守信、精益求精、

敢于创新的新时代技术技能人才。加强职业道德观念和吃苦耐劳精神的培养；培

养学生良好的西餐厅服务管理意识和应变能力，树立爱岗敬业的工匠精神。

三、教学理念和教学模式

基于工学一体化的课程建设要求，以行动导向的教学理念来设计教学过程

［1］，以学生为中心，注重对学生分析问题，解决问题能力的培养，从完成企业

布置的任务着手，通过引导学生完成“任务”，从而实现教学目标。从学生接受

知识