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宴请的礼仪--第1页
宴请的礼仪
宴请的礼仪篇一
宴请桌次和位次的排列礼仪
较正式的宴请,桌次和位次的安排必须遵守约定的礼宾次序。中西餐因使用的餐桌不同,
其排列亦有所区别。
西餐礼仪
吃西餐时,坐席的排列、餐具的使用和用餐方法必须符合西餐礼仪。
1.席位排列
正式宴会的坐席排列,可以依照国际惯例,桌次的高低依据主桌位置的远近而定,右高
左低,桌次较多时应摆放桌次牌。吃西餐均使用长桌。同一桌上席位的高低以距离主人座位
的远近而定。
西方习俗是男女交叉安排,以女主人的座位为准,主宾坐在女主人的右上方,主宾夫人
坐在男主人的右上方。如果男女两人在大餐厅用餐,男士应请女士坐在自己的右边,不可让
她坐在人来人往的过道边。如果只有一个靠墙的位置,应请女士坐,男士则应坐在她的对面。
如系两对夫妻用餐,夫人们应靠墙而坐,先生则应面对他们各自的妻子。若两位男士陪伴一
位女士进餐,女士应坐在男士们中间。若两位同性进餐,靠墙的位置应留给年长者。入座和
离座,应从坐椅的左侧走为宜。
2.入座须知
(1)西餐上菜的程序:通常是面包和黄油——冷菜或色拉——汤——海鲜——主菜(牛
排)——甜点心——水果——咖啡或红茶。正式宴会可能会更加丰富。就餐者应熟悉一下菜单,
不要一上来就吃饱,否则便无力他顾了。
(2)餐巾的使用:入座后摊开餐巾或离座前收取餐巾,均应以主人为先。餐巾可以叠作
两层铺放在大腿上,有事暂时离席时,餐巾应放在椅子上而不是桌子上,放在桌子上意味着
你不想再吃,服务员便不会再为你上菜了。
(3)餐具的摆法:吃西餐使用的餐具有刀、叉、匙、盘、杯等。一般讲究吃不同的菜要
用不同的餐具,饮不同的酒要用不同的酒杯,暂时不懂没有关系,跟着主人去做不会有错。
西餐具的摆法是,正面放着汤盘,左手放叉,右手放刀,汤盘上放着匙和酒杯,餐巾放在汤
盘上或插在酒杯里,面包奶油盘放在左上方。
3.进餐礼仪
(1)刀叉使用:吃西餐是应右手持刀、左手持叉。先用刀把食物切成块,再用叉送入口
中。吃正餐时,刀叉的数目与上菜的`道数是相等的,排列有序,取用亦应有序,吃一道菜
换一套刀叉。暂时离开时,刀叉应交叉摆放或摆成“人”字,以示尚未吃完。若将刀叉并拢放
在盘子上,刀右叉左,叉面向上,就表示不想再吃了。
(2)饮食:面包应在上汤之后吃,可用手撕下一块,用刀涂上奶油或果酱吃,把整块面
包托在手上吃,或用叉子叉着面包吃或把面包浸在汤中捞出来再吃都不合适。喝汤不能端着
汤盘喝,必须借助于汤匙。吃鱼时应用刀切开,用叉取食。吃肉的时候,应切一块吃一块,
不应把整盘肉都切成小块后再吃。吃鸡肉时,也应先切下一片,再用叉取食,直接用手撕是
失礼的。鱼刺或骨头可吐在叉子上然后放在碟子里,用手直接去取或吐在桌子上都有失礼节。
吃豆子时,可用叉面就食,不要一颗颗地叉着吃。吃面条可用汤匙辅助叉子,亦可只用叉子,
但不能用刀把面条切断再吃。吃点心必须用叉子,并且可用叉子铲起来吃。
(3)饮品:西餐席间不许抽烟,只有咖啡上来了,表时宴席结束时方可抽烟。喝咖啡或
茶时,如果供应的是方糖,应当用专用夹子(没有夹子时用手),而不是用茶匙去取方糖。喝
咖啡或茶时,应拿起杯子喝,喝时茶匙应放在茶盘上面不能放在茶杯里,不能拿茶匙一匙一
匙地舀着喝。喝时最好用一只手拿茶盘托住茶杯,以免咖啡或茶汁滴到衣服上。饮茶时必须
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放下任何食物,交替不停的喝一口吃一口,会被人看作是没有教养。
(4)酒:吃西餐时,不能拒绝对方的敬酒,即使你不能喝酒,也要端起酒杯回敬对方,
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