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医院食堂管理制度

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食堂管理制度

上海华泰医院

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食物中毒应急处理预案

食物中毒是指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质后或把有毒有害物

质当作食物摄入后所出现的而非传染性的急性或亚急性疾病，属于食源性疾病

的范畴。食物中毒既不包括因暴食而引起的急性胃肠炎、食源性肠道传染病(如

伤寒)和寄生虫，也不包括因一次大量或者长期少量摄入某些有毒有害物质而引

起的以慢性毒性为主要特征的疾病。

一、建立健全应急处理班子，凡发生“大事故〞级以上事故，当事单位第

一责任人或主管人员应立即奔赴现场，作好现场组织指挥工作，集团机关建立

快速反响队伍，如需要，应在最短时间内奔赴现场，迅速作好事故善后处理工

作，防止事态扩大、损失增加。

二、食物中毒主要分为以下几类：

1、植物中毒(菜豆、发芽土豆、豆浆、毒蘑菇中毒等〕；

2、动物性食物中毒(河豚鱼、鱼胆贝、动物甲状腺、含高组胺鱼类中毒〕；

3、微生物中毒(细菌性、霉菌性食物中毒)；

4、化学性食物中毒(A、将亚石肖酸盐当作食盐，误服引起中毒B、进食大

量含有硝醇盐、亚硝酸盐较多的食物c、饮用含硝酸盐、亚硝酸盐量多的水，入

苦井水、蒸锅水D、食用过添加亚酸撒盐的肉制品〕。

三、应急处理方案：

1、发现中毒后应立即送往医院抢救并迅速报告，保护好现场；

2、必须专人跟踪抢救，并向医院解释进餐品种；

3、迅速派人就全部就餐者进行走访和调查，发现不适应立即送往医院，不

得拖延；

4、迅速将留样食品送到相关部门化验以确认中毒性质；

5、要派专人进行护理并根据医生安排为住院人员制作适合口味的饭菜；

6、同时对食堂内部停业整顿；

7、根据化验结果追究其责任人的责任；

8、根据中毒的轻重情况及时通知家属。

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餐厅卫生管理制度

良好的卫生环境是每个食堂得以开展的根本要求。为了给就餐者提供一个

清洁、卫生、舒适的就餐环境，本餐厅特制定以下规定：

1、餐厅内卫生：

(1)空气清新、无异味；

(2)无蝇、无鼠、无污水沉积、泔水桶洁净并加盖；

(3)污水排放畅通，地面无积水、无杂物、无残渣；

(4)桌椅、物品、设备洁净、无污垢、无油腻、定位放置；

(5)门窗、墙面、排风扇、照明灯具、吊扇保持干净、无尘土及蜘蛛网；

(6)抹布、墩布洗净，定位悬挂，无异味。

2、售餐前，对售餐区和操作区紫外线消毒40分钟。

3、上岗前用肥皂、流水洗手并消毒。如离开操作区，或接触不洁物品后，

继续进行操作前，必须再次洗手消毒。

4、分发餐具时，不得用手接触餐具内面，发现不洁餐具立即更换，掉落的

餐具不得接着使用。

5、售饭时：

(1)收起食品盖被，接触食品面对叠放在指定位置：

(2)食品盖被内外面标志明显，保洁清洁，每周消毒2次：

(3)不面对食品打喷嚏、咳嗽，并且要带口罩；

(4)不得用手直接接触熟食品；

(5)售饭用具放在洁净盛具内，不得随意乱放：

(6)掉落的食品及用具不许继续售卖或使用。

以上规定各负责人不能认真执行，由经理给予相应负鼓励处分。

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卫生检查制度

为了切实使食堂卫生平安落实到位，医院特做以下规定：

—、日常检查

1、每天食堂食堂主管对食