TFNKYX 003-2024 平泉羊汤规范.pdf

ICS67.120.99

CCSX22

T/FNKYX

团体标准

T/FNKYX003—2024

平泉羊汤

2024-06-26发布2024-06-30实施

丰宁满族自治县采摘式烤羊技艺传承与产业

发展协会发布

T/FNKYX003—2024

前  言

本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

本文件由丰宁满族自治县采摘式烤羊技艺传承与产业发展协会提出。

本文件起草单位：平泉羊汤协会、丰宁满族自治县采摘式烤羊技艺传承与产业发展协会、承德市饭

店餐饮行业协会、承德市标准化所。

本文件主要起草人：丁孝艳、张柏茹、燕新、康瑞玲、范洁美、韩英玉、王丹丽、崔建波、刘磊、

盛育东。

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T/FNKYX003—2024

平泉羊汤

1范围

本文件规定了平泉羊汤的术语和定义、基本要求、食材选择、准备、烹调制作要求等。

本文件适用于平泉羊汤饮食制作过程。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB31654食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

平泉羊汤

选择鲜羊骨（或牛骨）、羊肚、羊肠、羊头、羊心、羊肝、羊肺等食材，经清洗、浸泡、煮炖、切

丝制作，按照消费者喜好选择羊杂种类和调味品调配而成。羊汤汤汁偏白、羊杂肥而不腻、香味浓郁、

鲜美适口。为自主选择的一种“选择性”羊汤模式。

4基本要求

平泉羊汤制作过程中的食材采购、贮存、加工、餐（饮）具、食品容器及工具清洗、消毒等环节场

所、设施、设备、人员的食品安全管理符合GB31654的规定。

5食材选择

5.1原料

5.1.1主料

鲜羊骨（或牛骨）、羊肚、羊肠、羊头、羊心、羊肝、羊肺。

5.1.2辅助食材

香菜、大葱、生姜、大蒜。

5.1.3调味品

食盐、花椒、大料、胡椒粉、辣椒粉、醋、味精。

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5.2质量要求

原料、辅助食材新鲜无异味，原料、辅助食材、调味品质量符合相关食品安全标准要求。

6准备

6.1器具

准备煮锅、菜板、刀、漏勺、汤勺、碗等烹饪器具。器具状态良好，保持洁净，使用前应进行消毒

处理。

6.2调料制备

蒜瓣洗净；大葱摘洗干净切3cm～5cm段；生姜切片厚2mm～4mm；香菜摘洗干净切2cm～3cm

段。

7烹调

7.1制作流程

浸泡→清洗→炖煮→冷却→切丝→调配。

7.2操作要求

7.2.1浸泡

将8kg羊骨（牛骨）、羊杂等一套主料食材清洗干净，放入锅中，加入清水浸泡4h。

7.2.2清洗