TLYPR 0001-2024 五指山酸汤鱼烹饪规程.pdfVIP

ICS67.120.30

CCSX10

LYPR

五指山市团体标准

T/LYPR0001—2024

代替T/LYPR0001-2022

五指山酸汤鱼烹饪规程

SourSoupFishofWuzhiMountainCookingMethod

2024-08-13发布2024-08-23实施

五指山市旅游烹饪协会发布

T/LYPR0001—2024

前言

本文件按照《中华人民共和国食品安全法》和GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准

化文件的结构和起草规则》的规定起草。

本文件代替T/LYPR0001-2022《五指山酸汤鱼烹饪规程》。

本文件与T/LYPR0001-2022相比，主要变化如下：

--修改了“鸡油、猪油”的引用标准；

--修改了前言中与专利的要求；

--修改了不规范的格式和单位简写。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由五指山市旅游烹饪协会提出。

本文件由五指山市旅游烹饪协会归口。

本文件起草单位：五指山市旅游烹饪协会，海南智行科技服务有限公司，海南云智检质量技术服务

有限公司。

本文件主要起草人：吴毓炜，符伟，周建宇，吉翠婷，尚洁，黄健泓，陈川广。

I

T/LYPR0001—2024

五指山酸汤鱼烹饪规程

1范围

本文件规定了五指山酸汤鱼的术语和定义、原辅料及要求、烹饪工艺、烹饪过程的卫生要求。

本文件适用于以五指山大茶鱼为原料，加以本标准要求的辅料经烹饪工艺加工成的五指山酸汤鱼。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB2733食品安全国家标准鲜、冻动物性水产品

GB2749食品安全国家标准蛋与蛋制品

GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量

GB2762食品安全国家标准食品污染物限量

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB5749生活饮用水卫生标准

GB10146食品安全国家标准食用动物油脂

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

大茶鱼TeaFeededFish

在五指山地区用茶叶碎和草进行养殖的五指山淡水鱼。

五指山酸汤鱼SourSoupFishofWuzhiMountain

以五指山大茶鱼为原料，添加各种辅料，经本标准烹饪规程加工成的，口感鲜咸、肉质滑嫩、味道

酸爽的菜肴。

4原辅料及要求

大茶鱼

应符合GB2733的规定。

鸡蛋

应符合GB2749的规定。

鸡油、猪油

应符合GB10146的规定。

食叶草

新鲜、无腐烂，应符合GB2763的规定。