蛋白质和核酸.ppt

蛋白质和核酸;蛋白质概述;一、氨基酸的结构与性质;;;;3、氨基酸的成肽反应：（酸脱羟基，氨脱氢）;相对分子质量在10000以上并具有一定空间结构的多肽，称为蛋白质。;二、蛋白质的结构;二级结构：

多肽链卷曲盘旋和折叠的空间结构;三级结构：

肽链进一步盘曲折

叠形成亚基。;四级结构：

亚基的立体排布、

亚基间的相互作用与布局;蛋白质分子中有氨基、羧基，所以有两性

1、水解：

在酸、碱、酶的作用下逐步水解，最终得到各种氨基酸。

2、盐析：

较大浓度的无机盐，能使蛋白质的溶解度减小而从溶液中析出。盐析是一个可逆过程，因此可用于蛋白质的分离提纯。;3、变性：

加热、紫外线照射、强酸、强碱、重金属盐（含Cu2+、Pb2+、Ba2+、Ag+、Hg2+等）、乙醇、甲醛等可使蛋白质的理化性质和生理功能发生改变，失去生理活性。

此过程不可逆。

【应用】可利用蛋白质的变性原理进行杀菌消毒。

【讨论】若不小心误服了铅离子，在去医院前可以采用什么急救措施？;4、颜色反应：

浓硝酸能和蛋白质生成白色沉淀，在微热条件下能使含有苯环的蛋白质变黄。

5、灼烧：

（组成元素C、H、O、N、S、P等）

一般生成CO2、H2O、N2、SO2、P2O5等物质。有烧焦羽毛味。

可用于蛋白质的鉴别。

【生活常识】真假羊毛衫、蚕丝被的鉴别;酶;可分为DNARNA两种，控制生物体的生长、繁殖、遗传、变异。