1.1 传统发酵技术的应用 教学设计.docx

1.1传统发酵技术的应用教学设计

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教学内容

本节课的教学内容源自人教版《生物技术》选修一，第1章“微生物与人类生活”，第1节“传统发酵技术的应用”。本节内容主要包括：

1.发酵技术的概念与发展历程：让学生了解发酵技术的定义，掌握发酵技术的发展历程，了解我国在发酵技术方面的贡献。

2.传统发酵技术的应用：介绍传统发酵技术在食品、药品等领域的应用，如蒸馒头、做面包、酿制啤酒、制作酸奶等。

3.发酵过程中的微生物：让学生了解在发酵过程中起关键作用的微生物，如酵母菌、乳酸菌等，并掌握它们的生理特性。

4.发酵技术的原理：讲解发酵技术的原理，让学生了解微生物在发酵过程中产生的代谢产物，以及这些产物对发酵产品的影响。

5.发酵技术的操作步骤：详细讲解发酵技术的操作步骤，包括菌种的选择、培养、接种、发酵等，以及如何在实际生产中优化发酵过程。

6.发酵技术的意义：让学生了解发酵技术在生产、生活和社会发展中的重要性，提高他们运用发酵技术解决实际问题的能力。

核心素养目标

本节课旨在培养学生的生物学科核心素养，主要包括：

1.科学探究：通过观察、实验、分析等方法，让学生学会探究发酵过程中微生物的生理特性和代谢产物，提高他们的科学探究能力。

2.科学思维：培养学生运用逻辑思维、批判性思维分析发酵技术原理和操作步骤，使他们能够独立思考、解决问题。

3.科学素养：让学生了解发酵技术在生产、生活和社会发展中的应用，提高他们运用生物技术知识解决实际问题的能力。

4.生物伦理：培养学生关注生物伦理问题，使他们能够在发酵技术应用过程中遵循伦理原则，关爱生命。

学情分析

本节课面向的对象是八年级的学生，他们已经掌握了微生物学的基本知识，对细菌、真菌等微生物有了一定的了解。在知识层面，学生已经学习过食品保存、微生物与食品制作等相关的知识，对于发酵技术在生活中的应用有一定的认识。在能力方面，学生具备基本的实验操作技能，能够进行简单的观察、实验和数据分析。

然而，学生在生物科学思维和科学探究方面仍有待提高。他们往往习惯于被动接受知识，缺乏独立思考和解决问题的能力。此外，学生的生物科学素养相对较低，对于发酵技术在实际生产和社会发展中的重要性认识不足。

针对这些情况，在教学过程中，教师需要关注学生的个体差异，采取不同的教学策略，激发学生的学习兴趣，培养他们的科学探究能力和科学素养。同时，通过联系生活实际，引导学生关注生物伦理问题，提高他们的生物科学素质。

教学方法与手段

1.教学方法

(1)讲授法：通过讲解发酵技术的概念、原理和操作步骤，让学生掌握基本知识。

(2)实验法：组织学生进行发酵实验，观察微生物的生理特性和代谢产物，提高学生的实践操作能力。

(3)讨论法：引导学生围绕发酵技术的应用和伦理问题展开讨论，培养他们的科学思维和生物伦理意识。

2.教学手段

(1)多媒体设备：利用PPT、视频等资料，生动展示发酵过程和微生物的生理特性，提高学生的学习兴趣。

(2)教学软件：运用生物学科软件，如仿真实验、互动游戏等，增强学生的实践操作体验，提高教学效果。

(3)网络资源：引入与发酵技术相关的网络资源，拓宽学生的知识视野，培养他们运用信息技术解决问题的能力。

教学过程

课前准备：提前为学生准备发酵实验所需的材料和仪器，确保实验安全可靠。

1.导入新课

师：同学们，我们日常生活中离不开食品，而食品的制作往往离不开微生物的发酵。今天，我们就来学习一下传统发酵技术的应用。

2.讲授知识

师：首先，我们来了解一下发酵技术的概念和发展历程。发酵技术是指利用微生物的代谢作用，通过控制发酵过程，生产具有特定风味、营养价值和生物活性物质的技艺。发酵技术在我国有着悠久的历史，早在公元前22世纪，我们的祖先就已经开始使用发酵技术制作酒、醋等食品。

师：接下来，我们来学习一下传统发酵技术在食品、药品等领域的应用。比如，蒸馒头、做面包、酿制啤酒、制作酸奶等，这些都是传统发酵技术的应用实例。

师：现在，请同学们思考一下，这些发酵过程中起关键作用的微生物是什么？它们有什么生理特性？

生：酵母菌、乳酸菌等微生物在发酵过程中起关键作用。酵母菌可以将面粉中的淀粉转化为二氧化碳，使面团发酵膨胀；乳酸菌可以将乳糖转化为乳酸，使牛奶发酵酸化。

师：很好，同学们对微生物在发酵过程中的作用有了清楚的认识。那么，这些微生物是如何影响发酵产品的风味的呢？

生：酵母菌在面团发酵过程中产生的二氧化碳会使面团产生气孔，形成松软的口感；乳酸菌产生的乳酸会使牛奶呈现出独特的酸味。

3.实践操作

师：接下来，我们来进行发酵实验，观察微生物的生理特性和代谢产物。同学们请按照实验步骤进行操作。

师：在实验过程中，要注意安全，遵循实验