中式烹调中级考试卷.pdfVIP

中式烹调中级考试卷--第1页

学而不思则惘，思而不学则殆

中式烹调师中级理论知识试卷

一、单项选择(第1题～第80题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。

每题1分，满分80分。)

1.道德是人类社会生活中依据（）、传统习惯和内心信念来判断一个人的道德品质。

A、传统美德B、价值体系C、社会舆论D、社会关系

2.职业道德不仅对个人的生存和发展有着重要的（），而且与企业的兴衰密切相关。

A、作用B、作用和价值C、价值D、关系

3.职业道德与（）关系最为密切，它关系到社会稳定和人际关系的和谐。

A、社会活动B、社会治安C、政治教育D、劳动纪律

4.尊师爱徒是指人与人之间的一种（）关系，即社会主义人与人之间平等友爱、相互尊敬

的社会关系。

A、互助B、制约C、平和D、平等

5.引起食品腐败变质的主要原因是（）。

A、细菌的作用B、温度C、湿度D、氧气

6.麻痹性贝类中毒为（）食物中毒。

A、细菌性B、化学性C、有毒动物D、有毒植物

7.细菌性食物中毒不包括（）。

A、沙门菌属食物中毒B、葡萄球菌肠毒素食物中毒

C、肉毒梭菌毒素食物中毒D、霉变甘蔗中毒

8.毒蕈中毒主要是由（）引起的。

A、鹿花蕈素B、龙葵碱C、皂素D、植物红细胞凝血素

9.黄曲霉毒素检出率较高的食物是（）。

A、小麦B、大麦C、大米D、花生

10.冷制凉食类冷菜的卫生问题不包括（）。

A、切配和腌制后的食品卫生尽快食用B、装盘的冷菜不宜久放

C、距食用时间越短越好D、切块原料可半生半熟过夜

11.饮食卫生“五四制”要求对餐具实行“四过关”，但不包括（）。

A、一洗B、二刷C、三冲D、四保洁

12.粮豆原料在储存过程中存在的主要卫生问题是（）。

A、夹杂泥土B、工业废水的污染

C、农药残留D、霉变

13.下列不属于《食品安全法》行政处罚种类的是（）。

A、警告并限期改进B、没收或销毁禁止生产经营的食品、食品添加剂

C、吊销卫生许可证D、行政拘留

14.菌藻类原料鲜品常用的储存方法是（）。

A、低温冷藏法B、冷冻保藏法C、气调保藏法D、高温保藏法

15.人体的消化腺是（）。

A、肠腺B、胃腺C、肝脏D、心脏

16.下列选项中属于脂溶性维生素的是（）。

A、维生素DB、维生素CC、维生素B1D、尼克酸

17.在人体内具有促进胃肠道蠕动和防止便秘作用的物质是（）。

中式烹调中级考试卷--第1页