第1章 第1节 传统发酵技术的应用2023-2024学年新教材高中生物选择性必修第三册同步教学设计（人教版2019 不定项）.docx

第1章第1节传统发酵技术的应用2023-2024学年新教材高中生物选择性必修第三册同步教学设计（人教版2019不定项）

授课内容

授课时数

授课班级

授课人数

授课地点

授课时间

教材分析

《高中生物选择性必修第三册》第1章第1节“传统发酵技术的应用”，深入浅出地介绍了发酵技术在食品工业中的重要地位和作用。本节内容紧贴课程标准，以学生已有知识为基础，通过学习传统发酵技术的原理及实践应用，旨在培养学生的科学探究能力和实际操作技能。教材通过列举馒头、酒、酱油等传统发酵食品的制作，将理论与实践相结合，激发学生对生物技术学科的兴趣，同时提高学生对我国传统发酵文化的认识和保护意识。教学内容与学生的生活密切相关，有利于学生将所学知识应用于实际生活中，增强课程的实用性。

核心素养目标

重点难点及解决办法

重点：理解传统发酵技术的原理，掌握发酵过程中微生物的作用及其对食品品质的影响。

难点：如何运用所学知识，分析并解决实际发酵过程中可能出现的问题。

解决办法：通过案例分析、实验演示和小组讨论，引导学生探究发酵过程中微生物的变化和食品品质的关系。采用问题导向学习法，设计具有挑战性的问题，如发酵条件控制、杂菌防治等，鼓励学生提出解决方案，培养其批判性思维和创新能力。同时，利用多媒体教学资源，如动画、视频等，形象展示发酵过程，降低理解难度，提高学习效率。

教学资源准备

1.教材：提前发放相关教材，确保学生人手一本，内容包括传统发酵技术的基本原理和具体应用案例。

2.辅助材料：收集并整理发酵技术相关的图片、图表、视频资料，如酵母菌发酵过程动画、传统发酵食品制作视频，以增强课堂直观性。

3.实验器材：准备发酵实验所需的器材，如酵母、面粉、温度计、烧瓶等，并确保器材的安全性和适用性。

4.教室布置：根据教学需求，设置实验操作区，配备必要的实验桌椅和多媒体设备，同时划分小组讨论区域，便于学生合作交流。

教学过程设计

1.导入环节（5分钟）

-利用多媒体展示中国传统发酵食品图片，如馒头、豆腐乳、酱油等，引发学生对传统发酵技术的兴趣。

-提出问题：“这些食品是如何制作的？它们背后的科学原理是什么？”激发学生的求知欲。

2.讲授新课（15分钟）

-简要介绍发酵技术的定义和原理，强调微生物在发酵过程中的关键作用。

-结合教材，详细讲解酵母菌发酵、乳酸菌发酵等传统发酵技术，突出其对食品品质的影响。

-通过动画演示和实验操作，让学生直观地了解发酵过程中微生物的变化和食品品质的关系。

3.巩固练习（10分钟）

-设计小组讨论题，如：“发酵过程中如何控制温度和湿度？杂菌污染会对发酵食品产生什么影响？”

-学生分组讨论，分享观点，教师巡回指导，解答学生疑问。

4.课堂提问（5分钟）

-针对讲授内容，设计有针对性的问题，检查学生对发酵技术原理和应用的掌握情况。

-鼓励学生提出问题，培养其批判性思维和问题解决能力。

5.创新教学：师生互动环节（5分钟）

-设计一个“发酵实验”活动，让学生亲自动手操作，体验发酵过程。

-教师提供实验指导，引导学生观察实验现象，分析原因，解决问题。

6.核心素养能力拓展（5分钟）

-以小组为单位，让学生探讨如何将发酵技术应用于实际生活中，提高食品品质。

-鼓励学生思考如何将传统发酵技术与现代生物技术相结合，创新发酵产品。

7.总结与反思（5分钟）

-教师与学生一起总结本节课的重点内容，强调发酵技术在食品工业中的应用。

-鼓励学生分享学习收获，反思实验过程中的不足，提高自我评价能力。

总用时：45分钟

教学过程紧扣实际学情，注重师生互动，充分调动学生的积极性。通过导入、讲授、巩固、提问、创新、拓展等环节，确保学生理解和掌握新知识，培养其问题解决能力和创新思维。同时，关注核心素养的培养，使学生在掌握知识的同时，提高综合运用能力。

学生学习效果

1.理解并掌握传统发酵技术的基本原理，明确微生物在发酵过程中的关键作用。

2.认识到发酵技术在食品工业中的重要地位，了解不同发酵食品的制作方法和应用。

3.学会运用所学知识，分析发酵过程中可能出现的问题，并提出合理的解决方案。

4.培养实验操作技能，提高观察能力和问题解决能力。

5.增强对我国传统发酵文化的认识，激发对生物技术学科的兴趣。

6.提高团队合作能力，通过小组讨论和实验活动，培养批判性思维和创新能力。

7.能够将发酵技术应用于实际生活，提高食品品质，为生活带来便利。

具体表现在以下几个方面：

1.知识掌握：

学生能够准确描述发酵技术的定义和原理，举例说明不同微生物在发酵过程中的作用。通过课堂讲解和实验操作，学生理解到发酵条件对食品品质的影响，并能够掌握基本的发酵控制方法。

2.实践能力：

学生在发酵实验中，能够熟练操作实验器材