厨房安全操作规程课件.pptxVIP

厨房食品机械安全操作规程熟悉操作流程保护自身安全

安全生产操作规程?严禁长明灯，长流水，减少不必要的浪费。?煤气罐应遥离火源或暖源；随时随地都要留意煤气管道是否有地漏，以免发生危险。?清扫厨房卫生时，千万不要在带电状态下用水管冲刷墙体以及电器设备，应保证配电设备在干燥的环境中工作。?不要用湿手去触摸电器开关按钮以及插头，设备不用时应切断电源。?各冰箱、冰柜应定期作好除霜。但应杜绝用金属利器敲击制心灰意冷管上的冰层，注重要清除冷凝器、压缩机、电机周围的异物，使其有良好的通风散暖，同时也避残留物招引老鼠咬坏管线。?洗碗机、电蒸机要作到用前补水、用完放水；水箱内的残渣一定要清除干净，以免造成水管喷嘴堵塞。?制冰机要确保水源、电源的长期供应，尤其不能断水。

常见事故分析?刀伤，创伤1.操作时不得持刀指手画脚，携刀者不得刀口向人。2.不得在工作台上放置刀具，防止刀落砸伤人。3.清洁锐利部位需将手布折叠成一定厚度，从刀口中间部位轻慢地向外擦洗4.食物处理机，刨片机，搅拌机不按操作流程使用，粗心大意。

?扭伤：?搬运重物，先站稳脚，保持背挺直，不可向前或向侧弯曲，重心应在腿部。?从地面取物应弯曲月桼盖。?不可一次性超负荷搬运货物，尽量于其他员工合作或使用手推车。?烫伤：?使用烹调设备、煤气设备时须遵守操作规程。?容器盛装热油、热汤时应适量，端起时应垫布，并提醒他人注意。?清洗设备时应待其冷却后再进行。?拿取热源附近的金属用品应用垫布。?严禁员工在炉灶间、热源处跑闹

?触电：?所有电器设备必须安装安全接地线。?员工须按电器设备操作方法操作。?使用电器设备前必须对设备作安全检查。?使用电器设备若有故障发生，应立即切断电源并检修。?使用完电器后，应立即切断电源。?火灾：?员工须按油、气、电等热源设备2、操作规程操作。?油锅加温过程中，作人员不可离开。?注意防范漏电事故发生。?用完煤气后，应关掉气源开关。一旦发生煤气、油管等设施漏气，必须立即组织专人修复后方可使用。

燃气炉具使用操作规程（中餐灶，西餐灶）1.开启排烟机,使排烟机处于正常工作状态。2.点火前先确保所有燃气阀处于安全关闭状态。3.打开排风机和炉风机,先将炉灶风阀开到最大,把炉膛内废气及杂物吹去,再关闭炉灶风阀。4.开总气阀及点火棒气阀点燃点火棒,把点火棒放到炉头位置,开长明火气阀,点着长明。5.将长明火种调校至任何风量不会熄灭为准。6.打开该炉灶燃气阀即可使用(必要时可调节风门调节阀以调正量)。7.停止使用燃气时,依次关闭燃气灶阀门,火种阀门,燃气管道阀门,风机阀门及进水阀门;关闭燃气总阀门;依次关掉抽排烟系统开关,风机开关及照明开关,最后关掉电源总闸

?注意事项：1.每次点火操作前必须检查所有阀门及管道接口处有否漏气。2.保证所有燃气阀门处于安全关闭状态,厨房区域无漏气异味。3.点火种未点着时,切勿打开该炉燃气阀4.厨房排气通道必须保持畅通。5.如发现燃气大量外漏时,应先关闭燃气总阀,迅速开窗通风扩散,切不可开闭任何电器设备或再点火

.烤面包机:?1)电阻丝烧热后会导致火灾?2)使用后转钮回原位方可离去.因为由于机械本身偶然故障会使机械继续工作,如果无人在旁边会电燃杂物导致机械损坏致使伤及人身.?3)使用时,防止水溅入机内导致机械损坏.?4)使用时，请勿将手伸进面包机?5）定期进行清洁，清洁时必须拔掉电源。

2.切片机:?1)使用前确定无污染物在机身内外,防止食品交叉污染.并确定电源装置安全可靠,各部件就位无误.?2)使用时,注意操作规程,打开开关,使用保护装置.操作时要集中注意力，刀片十分锋利，不按操作程序工作,会伤及人身.?3)使用后,要清洗,拔掉电源，将残留的食品清理干净，将刀片转回原位，防止暴露刀片伤手.

3.杀菌灯:?使用时,不可有人在加工间工作,并使门窗封闭,以免对个人身体健康有影响.使用后，先打开门或窗户，过几分钟后再进入冷菜间。

4.打碎机:?确定电源安装安全,将卡口对好，然后盖紧盖子方可打开电源，机器工作时，切勿伸手进去或用其他东西搅拌！

5.炸炉:?1)使用前,检查电闸开关到位.?2)使用时,油温不宜过高.盖上保护盖以免油溅出伤人.保持油脂纯净.在炸炉工作时,始终有人照看,以免油温过高失火伤人.?3）不忙时，将油温调低，节约能源。?4)使用后,确保闸及开关关闭.

6.扒板:?1)使用前,检查煤气闸及开关,底火工作正常炉眼畅通.?2)使用时,铁板不宜烤得过热,油槽在工作时保持清洁,以防油热失火.?3)使用后,清洗不要使炉眼进水,不便再次使用.

7.焗炉:?1)保持清洁,不留污染特在箱内