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2024年食品安全知识考试题库及答案1

1．肉、禽、乳和水产品的冷藏温度一般为10℃左右（）。

A.对

B.错(正确答案)

2．食品生产经营单位应选择在固定污染源常年风向的下风方向（）。

A.对

B.错(正确答案)

3．食品的感官性质没有异样，就表明可以放心使用（）。

A.对

B.错(正确答案)

4．冷藏冷冻食品时应整齐地层叠堆积（）。

A.对

B.错(正确答案)

5．按要求热藏的膳食，其保质期为2小时（）。

A.对

B.错(正确答案)

6．为防鼠，食品相关场所应在排水口和排气口等处设置金属网罩，网眼孔径小于

10mm（）。

A.对

B.错(正确答案)

7．冷冻也是一种杀菌手段，与加热杀菌没有本质区别（）。

A.对

B.错(正确答案)

8．为了提高生产效率，员工可穿工作服、鞋靴上卫生间（）。

A.对

B.错(正确答案)

9．保温存放的膳食，应该在食用前一直保持在50℃左右（）。

A.对

B.错(正确答案)

10．生物性危害是指致病菌和寄生虫两方面的危害（）。

A.对

B.错(正确答案)

11．食品生产经营单位的虫鼠害控制应以药物方法为首选，其次可选用器械方法等

（）。

A.对

B.错(正确答案)

12．自查是指企业根据食品安全有关要求自行组织的定期检查评价，自查工作不能

替代日管控、周排查、月调度工作，但可以结合开展（）。

A.对(正确答案)

B.错

13．鲜牛奶中违法加入了三聚氰胺属于物理性污染（）。

A.对

B.错(正确答案)

14．食品及其原料贮存的先进先出，不利于保证其新鲜和质量（）。

A.对

B.错(正确答案)

15．餐饮服务单位的排水沟流向顺序是，从粗加工、切配到烹调和冷菜间，最后排

出室外（）。

A.对

B.错(正确答案)

16．食品生产经营企业至少配备1名食品安全员（）。

A.对(正确答案)

B.错

17．各食品生产经营企业可根据情况决定是否制定本企业食品安全事故处置方案

（）。

A.对

B.错(正确答案)

18．从事接触直接入口食品工作的人员患有有碍食品安全的疾病的，食品生产经营

者应当暂停其工作，待治愈后再安排重新上岗（）。

A.对

B.错(正确答案)

19．若能清洗干净，可以重复使用一次性餐饮具（）。

A.对

B.错(正确答案)

20．餐饮服务单位区域内可以短期圈养和宰杀活体动物（）。

A.对

B.错(正确答案)

21．在餐饮服务场所外设立禽畜圈养和宰杀场所的，距离应在5m以上（）。

A.对

B.错(正确答案)

22．在食品中发现的头发、苍蝇、玻璃等都属于化学性危害（）。

A.对

B.错(正确答案)

23．为防虫害，门底部与地面的缝隙应小于3毫米（）。

A.对

B.错(正确答案)

24．餐具的煮沸、蒸汽消毒应在100℃保持10分钟以上（）。

A.对(正确答案)

B.错

25．在餐饮加工中，戴手套可以代替洗手（）。

A.对

B.错(正确答案)

26．餐饮服务从业人员应当每年进行健康检查，取得健康合格证明后方可参加工作

（）。

A.对(正确答案)

B.错

27．餐饮单位的食品处理区面积过小也是一种食品安全隐患（）。

A.对(正确答案)

B.错

28．餐饮服务从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生

病症的，应立即脱离工作岗位，待查明原因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，

方可重新上岗（）。

A.对(正确答案)

B.错

29．米猪肉来自囊虫病猪，经适当加工后可以食用（）。

A.对

B.错(正确答案)

30．食品安全员每日根据风险管控清单进行检查，形成《每日食品安全检查记

录》，对发现的食品安全风险隐患，应当立即采取防范措施，按照程序及时上报食

品安全总监或者企业主要负责人。未发现问题，不用记录，不用实行零风险报告

（）。

A.对

B.错(正确答案)

31．餐饮服务单位的通风换气不能依赖自然方法，而应采用机械驱动方法（）。

A.对(正确答案)

B.错

32．餐饮食品的再加热，温度要求与烹调温度一样，也是70℃以上（）。

A.对(正确答案)

B.错

33．餐饮业的各类清洗池都必须保证专用，严格避免混用（）。

A.对(正确答案)

B.错

34．专间的温度应不高于30℃（）。

A.对

B.错(正确答案)

35．从事直接入口食品工作的人员患有有碍食品安全疾病的，应当将其调整