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《绿豆糕》编制说明

一、工作简况

1、任务来源

根据工业和信息化部办公厅关于印发2023年第一批行业标准制修订和外文版项目计划的通知（工信厅科〔2023〕19号），《绿豆糕》（项目编号：2023-0488T-QB）列入行业标准制定项目计划，主要起草单位：中国焙烤食品糖制品工业协会、浙江五芳斋实业股份有限公司等，计划应完成时间2025年4月。

2、主要工作过程

（1）起草（草案、论证）阶段

计划下达后，为充分发挥有关部门和企业的作用，增强标准的实用性和科学性，中国焙烤食品糖制品工业协会（以下简称“中焙糖协”）于2023年7月征集了标准起草单位，组建起草工作组共同完成标准的制定工作。起草组向绿豆糕生产企业发放调查表，收集相关数据和意见，了解企业在执行T/CABCI01-2018《绿豆糕》团体标准中存在的主要问题。

2023年8月31日，中焙糖协在江西省鹰潭市组织召开的《绿豆糕》行业标准制定工作启动会，来自起草工作组的20余位专家和代表参加了会议。会上，张九魁理事长介绍了《绿豆糕》行业标准的制定背景及立项情况；南京市食品药品监督检验院汪海萍科长介绍绿豆糕抽检中有关情况；中焙糖协技术法规委员会魏立立秘书长介绍了《绿豆糕》标准制定的工作计划及前期收集的意见和数据情况。根据会前收集的产品数据和意见，起草工作组对标准文本草案进行了充分的讨论，确定了《绿豆糕》的术语和定义、分类、理化指标等主要内容，会议明确了下一步工作安排。会后，协会秘书处将根据会议确定的统一意见，修改完善标准文本并发给各起草单位。

2023年9月～2024年2月，起草工作组按照工作计划查找相关标准资料，收集绿豆糕相关产品及相关产品数据，通过电话、邮件、微信等多种方式开展标准文本相关意见讨论。2024年3月～5月，调研走访五芳斋、知味观、恒华、月中桂、麒月香等企业，了解绿豆糕生产工艺及对标准的有关建议，并再次收集了绿豆糕相关数据。2024年6月，起草工作组完成《绿豆糕》行业标准征求意见稿，并提交全国焙烤制品标准化技术委员会公开征求意见。

（2）征求意见阶段

（3）审查阶段

（4）报批阶段

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3、主要参加单位和工作组成员及其所作的工作等

本标准由全国焙烤制品标准化技术委员会归口，中国焙烤食品糖制品工业协会牵头组织起草。

起草单位：略起草人：略

二、标准编制原则和主要内容

1、标准编制原则

本标准的制定符合产业发展的原则，本着先进性、科学性、合理性和可操作性的原则以及标准的目标、统一性、协调性、适用性、一致性和规范性原则来进行本标准的制定工作。

本标准依据《食品安全法》、《标准化法》、《工业和信息化部行业标准制定管理办法》、GB/T1.1《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》、GB/T20000《标准化工作指南》系列标准、GB/T20001《标准编写规则》系列标准等编写。本标准制定过程中，主要参考了以下标准或文件：

2、标准主要内容的论据

2.1范围

绿豆糕是中式糕点的传统代表产品，是以绿豆为原料制作出来的。近年来，市场监管部门在对此类产品监督检查时，发现市场上出现有的产品虽然名称叫绿豆糕，但是配料中却没有绿豆成分，存在虚假标注、欺骗消费者的现象。为规范绿豆糕产品，引导行业健康持续发展，2018年中焙糖协发布了T/CABCI001-2018《绿豆糕》团体标准，但团体标准属于自愿采用的标准，具有局限性，无法达到提高绿豆糕产品质量及品质的需求，因此制定行业标准。

本文件规定了绿豆糕的原料、感官、理化、安全和净含量的要求，描述了相应的试验方法，规定了生产加工过程、检验规则、标签、标志、包装、运输和贮存的内容，并给出了便于技术规定的分类。

本文件适用于绿豆糕的生产、检验和销售。本文件不适用于含绿豆馅的绿豆饼。

2.2规范性引用文件

按照GB/T1.1-2020的要求，列出标准正文中提及的规范性引用文件。

2.3术语和定义

本章对“绿豆”、“绿豆糕”和“绿豆含量”进行了明确定义。

（1）绿豆

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GB/T22515-2008《粮油名词术语粮食、油料及其加工产品》中2.2.5.12已对绿豆有明确的定义：“豆科草本植物栽培绿豆荚果的种子。根据种皮颜色可分为明绿豆、黄绿豆、灰绿豆”，本标准直接引用。

（2）绿豆糕

据了解，目前市场上绿豆糕的生产原料有绿豆或脱皮绿豆或绿豆馅、食糖、食用油脂、等，一般为熟粉类糕点。

根据绿豆糕的生产原料及生产工艺，将绿豆糕定义为：以绿豆或绿豆制品为原料，添加或不添加食糖、水、食用油脂、食品添加剂、食品营养强化剂等其他配料，经熟制、成型等工艺加工而成的糕点。

（3）绿豆含量

目前，市