学校食堂收尾管理制度.pdfVIP

学校食堂收尾管理制度--第1页

学校食堂收尾管理制度

第一条：收尾时机

食堂每餐结束后或每个工作流程结束后，需要做好收尾工作。

开始收尾前，收尾人员需先检查食品残留、垃圾以及餐用、具是否齐全，及时进行清洁、清理。

第二条：清理任务

清理垃圾：收尾人员需将食堂内的垃圾全部清理干净，并将垃圾分类投放至指定地点。

清洁桌面：收尾人员需清洁所有桌面，确保卫生无虞。

收回餐具：收尾人员需收回所有餐用具，清洗干净后放回对应的储物柜。

关电、关水、关灯、关门：收尾人员需关闭食堂所有电源开关、水、气阀门、灯光和门窗，确保安全。

第三条：检查报告

检查餐厅：收尾人员需检查食堂内设施是否正常，如有故障需及时上报。

报告：收尾人员需向班组长、或值班人员报告收尾情况，报告中需包含清理情况、设施情况以及其他需要上报的内容。

第四条：其他规定

收尾时需注意安全，禁止在食堂内吸烟、使用明火等行为。

如有紧急情况需及时上报，确保安全。

未按规定完成收尾任务的人员将受到相应的惩罚。

学校食堂收尾管理制度--第1页

学校食堂收尾管理制度--第2页

设备操作控制

（1）概述

食堂厨具设备实行谁操作、谁管理、谁维护。加强使用人员对设备设施的操作使用培训，出现故障及时报修解决。

1.1职责

1、食堂经理负责食堂设施设备的管理与维护工作。

2、食堂工作人员负责按规定操作使用设施设备。

3、公司在本项目中配备2名专业人员负责设备设施的维护管理工作，具体指导各要素操作人员正确使用设备设施，对

发现的问题及时处理，确保设备设施正常运行。

1.2设施设备的基本管理

1、食堂经理负责收集设施设备的基本情况，了解各种技术参数，并对设施设备进行技术分析和经济分析，申请维修、

购置食堂设施设备。

2、设施设备必须建立台账，编号登记，账物相符，对于故障维修的设施设备实行挂牌维修，避免出现安全事故，关键

重点设备应视其工作状态设置状态标识牌。

3、食堂做好定期和日常的设施设备维修保养工作，随时掌握设备运行情况。

4、关键、重点设施设备都有检修保养记录，设备报废应当报主管部门同意，甲方设备由甲方处理，食堂经理不得私自

处理。

1.3设施设备保养维护

1、设施设备的维护保养是对设备的工作性能进行的清理、检查及调整工作，设施设备的维护保养原则以预防为主、维

修与计划检修并重。

2、保养的主要内容是整齐、清洁、安全，整齐：摆放整齐，管理规范，清洁：设施设备内外清洁垃圾清扫干净，安全：

遵守操作规范，不出事故。

1.4日常操作与检查

1、设施设备在使用前，应该认真进行外观检查，并严格按照安全规程进行操作，使设备处于完好状态。

2、当发现设施设备在使用过程中出现故障，应当立即停止使用，并将故障原因、现象及时上报食堂经理，食堂经理立

即与维修人员联系，查明故障原因及时进行排除，如不能立即排除，应当挂等待维修牌。

3、员工下班前及使用完应当对设施设备周边及内外进行清洁。

学校食堂收尾管理制度--第2页

学校食堂收尾管理制度--第3页

1.5设施设备维修流程

1、食堂经理接到设施设备维修的报告后，及时到现场查看，如故障不能自行排除，立即联系维修人员。

2、维修人员不能修复的故障，由食堂经理上报公司，联系专业维修人员进行维修。

3、如设施设备属于人为操作不当损坏，食堂经理应当对操作人员进行处理。

4、设施设备损坏严重，已不能维修或失去维修意义时，食堂经理应该立即上报公司及甲方，申请报废和购置，并完善

报废新购手续。

1.6设施设备维修计划

厨用具设备设施维护

区域设备名称维护保养

每月检查设备绝缘程度，遇到炉火意外熄灭，应先关闭燃气

双头双尾、蒸箱、

阀，火种阀