观潮系列-咖啡行业七大风向.pdf

咖啡行业发展趋势分析

技术创新，变革未来

摘要

“全渠道”布局，锁定销售新增长

场景多元化、店内经营不确定性增加和常温技术突破成为线下咖啡品牌布局线上渠道的助推剂。

零售单一渠道的边界打通，品牌获得较好的销售增长和消费群体的累积。

线上品牌线下拓店，增强消费者沟通

线下拓店以构建场景和体验为核心，打造品牌与消费者的沟通互动空间。

打通线上线下会员体系，构建CRM闭环，实现流量互通，突破消费者沟通的空间限制。

下沉市场，不用做得太“专业”

主流咖啡品牌均布局下线城市，但市场教育仍需时间。

用“咖啡+”模式“活下来”，原料、物流、人力仍是痛点。

90后推动现制咖啡增长，减肥养生两手抓

90后是现制咖啡的主力消费群体，一线城市年龄略长。

除“提神”外，年轻人群赋予咖啡多种功能性需求。

永远的拿铁，进化的特调

拿铁占据现制咖啡“C”位，拿铁搭配不断创新。

从茶咖到多元化的创意咖啡，口味不断升级。

云南咖啡崛起，正走向精品化之路

国内咖啡消费需求旺盛，云南咖啡得到发展契机。

缺乏标准化加工技术、清晰的品牌标签和自主议价权等多重困难仍待突破。

疫情下，咖啡品牌寻找突围机遇

咖啡企业面临着更加复杂的经营局面，主要体现在供应链和客流两方面受阻。

品牌需关注渠道开拓、门店布局、产品创新，以适应疫情带来的短期挑战和经营的长期发展。

来源：消费研究院自主研究绘制。

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“全渠道”布局，锁定销售新增长

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“全渠道”布局，锁定销售新增长

线下咖啡品牌店线上渠道发力，上新多样零售单品

近两年来，传统咖啡连锁和新晋咖啡连锁都在不断开拓线上零售渠道，开设品牌旗舰店，销售品牌旗下多个形态的零售咖

啡产品及周边商品。

传统咖啡连锁线上渠道

主要销售的

零售产品形态

⚫咖啡原液

传统咖啡连锁品牌示例

新晋咖啡连锁

⚫挂耳咖啡⚫冻干咖啡

新晋咖啡连锁品牌示例

⚫咖啡豆⚫胶囊咖啡

来源：消费研究院自主研究绘制。图片来自网络。

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“全渠道”布局，锁定销售新增长

场景多元化、店内经营不确定性增加和常温技术突破成为线

下咖啡品牌布局线上渠道的助推剂

消费者端品牌端研发端

场景多元化，零售咖啡能店内经营不确定性增加，多突破常温技术