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中央厨房行业分析报告--第1页
中央厨房行业分析报告
中央厨房行业分析报告
一、定义
中央厨房是指专门从事供应餐饮服务的同时,统一采购和加
工原材料、制作饮食菜品,将加工后的菜品供应给各类餐饮场所
或企事业单位的食堂、餐厅以及社区或家庭。
二、分类特点
中央厨房可以根据经营模式按照企业型、合作型和公益型进
行分类。其中企业型中央厨房由企业投资经营,主要服务于商场、
超市以及酒店;合作型中心厨房则由多个餐饮企业共同出资建设,
共同管理;公益型中央厨房则是由政府出资建设,服务于公共餐
饮服务领域。
中央厨房的主要特点包括统一采购、加工和分发,采用机械
化、自动化、标准化生产方式;并通过信息化平台与餐饮企业、
社区与家庭进行对接,大大提高了餐饮服务的标准化程度和效率。
三、产业链
中央厨房行业的产业链包括以下几个环节:原材料采购、加
工、分装、配送等。其中原材料采购对于中央厨房行业的发展起
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着至关重要的作用。而生产加工环节主要分为切割、烹饪和保存
三大环节,为餐饮企业提供标准化的服务。
四、发展历程
中央厨房的概念在中国是上世纪80年代末期引入的,并在
90年代初期开始进入人们的视野。随着全球经济的快速发展,
中央厨房行业得到快速发展。2008年广州奥运会的成功举办也
进一步推动了中央厨房的发展。2015年,国家发改委发布了《关
于加强餐饮行业规范化管理的指导意见》,中央厨房成为该政策
的重点推广对象,中央厨房行业进入了快速发展期。
五、行业政策文件及其主要内容
国家发改委2015年发布的《关于加强餐饮行业规范化管理
的指导意见》明确了餐饮服务行业的发展方向和目标,提出将中
央厨房作为餐饮行业规范化管理的重点推广对象之一,鼓励和引
导中央厨房建设。同时,该指导意见还提出了对中央厨房的质量、
安全、环保、售后等方面的具体要求。
六、经济环境
中央厨房行业的发展得益于国家政策的支持和消费市场的
需求,进一步推动了餐饮行业的快速发展。据国家统计局数据显
示,中国餐饮行业规模及复合增长率显著高于全球市场平均增长
率,达到了6.8%。随着国民经济的发展和人们对生活品质的要
求提高,中央厨房行业还有大量的发展前景。
七、社会环境
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随着人口老龄化、女性就业率的提高和家庭结构的变化,中
国人民的生活方式和饮食习惯逐渐发生了变化。人们需求更加规
范化、品质化和快速化的饮食服务,中央厨房正好满足了消费者
的需求。同时,中央厨房还可以解决就餐环节的一些安全问题,
提高食品安全水平。
八、技术环境
随着信息化技术的引入和应用,中央厨房生产过程中的自动
化、标准化和数字化水平得到大大的提高,可以以更为便捷、高
效的方式为各类餐饮服务企业提供优质的服务。同时,新兴技术
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