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教你制作20道年夜菜--第1页
20道年夜菜
篇一：教你制作年夜菜
教你制作年夜菜
1.孔雀开屏8.蚂蚁上树14.瑶柱冬瓜煲鸭汤
2.凤凰喜迎春9.香辣爆鴨胗15.冬瓜薏米煲排骨
3.当归醉鸡卷10.秘制麻辣牛16.双莲炖腔骨
4.蜜汁叉烧肉乾17.上汤菠菜
5.酸菜鱼11.白菜培根夾18.气血两补煲母鸡
6.胡萝卜炖牛腩12.蔥爆牛肉19.芹菜牛肉末
7.红烧肉13.梅菜扣肉20.麻婆豆腐
1.孔雀开屏
材料：
乌鱼1条、干香菇3朵、红辣椒2条、蒜头粒3粒、生姜1小块、春
葱2棵、广祥泰蒸鱼生抽1袋、白胡椒法少许、料酒1瓶盖。
做法：
1、将蒜头切片，生姜切片，辣椒切碎，葱白切段、其余部分切成葱
花，香菇泡发后切片。
教你制作20道年夜菜--第1页
教你制作20道年夜菜--第2页
、鱼去鳞后切下头、尾，然后从头的切口处掏出内脏后清洗干净，
将身体部分从背部下刀切成片，但保持肚子部分不要切断。
3、将切好的蒜头片、姜片、香菇片、葱段平铺在盘子内，然后将鱼
摆在盘内，撒上辣椒碎后倒入广祥泰蒸鱼生抽、料酒和少许白胡椒粉。
4、将盘子放入蒸锅内，大火蒸10分钟即可。
小贴士：
1、一般制作蒸鱼的鱼建议选用新鲜的活鱼，马上宰杀后制作，这样
可以保证肉质的鲜嫩新鲜，而且腥味也相对较淡。
2、广祥泰蒸鱼生抽是新加坡很有名的本地调味料，个人觉得不错，
如果是国内的话，推荐李锦记的“蒸鱼豉油”。
3、根据鱼的大小，可能蒸制的时间会相应得增加或减少2、3分钟，
但是不要蒸太久使鱼肉过老，吃起来的口感就不好了。
2.凤凰喜迎春
材料：
黑枣酒1/3瓶、童子鸡1只、干龙眼10个、八角1粒、老姜4片、
红辣椒1只、冰糖20克、春葱2棵、蒜头粒6粒、栗子10粒。
调味料：
生抽2汤匙、盐1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、清鸡汤150克、老抽适
量。
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教你制作20道年夜菜--第3页
1、煮一锅沸水，然后放入洗净的童子鸡煮出血水后捞出洗净再沥干
水分。
2、将童子鸡从肚子切开后刷上老抽上色后入油锅炸至金黄色取出，
再将蒜头也放入油锅中炸至金黄色。
3、取一个大碗，将炸过的童子鸡以皮朝下放入碗内，然后把其余的
材料及调味料放入鸡内。
4、用保鲜膜将大碗封口，然后入蒸锅蒸一个小时后取出，先倒出汤
汁，再去掉配材杂质，栗子分开放。
小贴士：
1、黑枣酒也可以用绍兴酒、白米酒代替。
2、栗子可用干栗子，但是在使用前先用热水浸透再使用。
3.当归醉鸡卷
材料：
大鸡腿2只、盐2茶匙、当归5克、枸杞10克、清水500毫升、古
越龙山红糟露300毫升。
做法：
1、将当归、枸杞冲洗后加入清水大火煮开后再煮15分钟熄火放凉。
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教你制作20道年夜菜--第4页
、将鸡腿去骨后，皮朝下放在锡箔纸上，抹上少许盐后卷起来，并
用锡箔纸裹紧呈糖果状，放入蒸锅内大火蒸20分钟。
3、将古越龙山红糟露倒入放凉的汁水中，再放入去掉锡箔纸的鸡腿
卷，放入冰橱浸泡1天后取出切片即可。
小贴士：
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