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预包装临期食品销售与捐赠管理规范

1范围

本文件规定了预包装临期食品管理的术语和定义、总体原则、基本要求、临期界定、销售管理、退换货管理、下架与销毁、捐赠管理、监督与改进等。

本文件适用于食品经营企业对预包装临期食品的管理。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB31621食品安全国家标准食品经营过程卫生规范GB/T37029食品追溯信息记录要求

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。3.1

预包装食品pre-packedfood

预先定量包装或者制作在包装材料和容器中的食品，包括预先定量包装以及预先定量制作在包装材料和容器中并且在一定量限范围内具有统一的质量或体积标识的食品。

[来源：GB7718—2011，2.1]3.2

保质期shelflife

预包装食品在标签指明的贮存条件下，保持品质的期限。在此期限内，产品完全适于销售，并保持标签中不必说明或已经说明的特有品质。

[来源：GB7718—2011，2.5]3.3

临期食品foodapproachingshelflife

在临近保质期内的预包装食品，也称临保食品或临近保质期食品。3.4

食品浪费foodwaste

对可安全食用或者饮用的食品未能按照其功能目的合理利用，包括废弃、因不合理利用导致食品数量减少或者质量下降等。

4总体原则

2

4.1食品经营企业应履行食品安全主体责任，依法依规，做好临期食品安全管理工作。

4.2树立“厉行节约，反对浪费”理念，以“公开透明、诚信经营”为原则，规范临期食品的过程控制和投诉处理，增强消费者食品安全信心，建立正确临期食品消费观。

4.3食品经营企业宜采用打折促销、捆绑赠送、员工福利、捐赠等方式处理临期食品，减少食品浪费和环境负担。

4.4鼓励食品经营企业捐赠临期食品给有需要的组织或个人。4.5不得以任何形式销售超过保质期食品。

5基本要求

5.1食品经营企业应具备商品管理信息系统，包括采购、销售、货架、库存商品信息等。5.2应建立和实施食品安全信息追溯制度，追溯记录符合GB/T37029的规定。

5.3应制定和实施临期食品管理制度，加强日常检查、分类管理和可追溯性管理。

5.4从业人员上岗前应经过食品安全知识培训考核，合格后方能上岗。应定期对从业人员进行培训和考核，记录并存档培训和考核情况；从事临期食品销售、捐赠岗位的人员应定期接受临期食品的界定期限、检查频率、处理流程、质量安全判别能力等培训。

5.5食品贮存和销售环境与设施设备应满足GB31621的要求，食品经营场所应根据不同食品的种类和特性配备相应的陈列、贮存等设施设备。

6临期界定

在保证贮存环境条件符合预包装食品标签说明情况下，食品经营企业可参照表1界定不同食品保质期限的临期时间。

表1食品临期界定

食品保质期限

临期界定

ab

1年（含）以上

保质期满前30天

半年（含）以上不足1年

保质期满前20天

3个月（含）以上～半年以下

保质期满前10天

30天（含）以上～3个月以下

保质期满前5天

7天（含）以上～30天以下

保质期满前2天

3天（含）以上～7天以下

保质期满前1天

3天以下

不设临近保质期

ab

食品经营企业可根据自身情况，酌情调整临期时间界定。

国家有关标准允许不标明保质期的食品，可不设临近保质期。

7销售管理

7.1日常检查

3

7.1.1食品经营企业应建立食品进货查验制度和食品安全自查制度。定期对食品进行检查，发现食品达到临期界限的，应及时转至临近保质期食品专区（柜）或附“临近保质期食品”标识。

7.1.2设置专门的临期食品管理人员，定期检查货架食品的保质期信息。7.1.3临期食品销售专区（柜）的检查频率宜为每日一次。

7.2陈列和标识

7.2.1应对临期食品分类管理。使用醒目的颜色或符号标识临期食品，提醒的方式可根据经营场所的规模确定，应足以引起消费者注意。

7.2.2临期食品宜通过设置临期食品销售专区（柜）等方式集中陈列出售，并在醒目位置设立提示牌，标明“临近保质期食品销售专区”或“临近保质期食品销售专柜”字样，字体大小可根据设立的专区（柜）空间大小而定。

7.2.3未设临期食品销售专区（柜）的，待售的临期食品宜作特别标示。

7.2.4销售临期食品不得采用遮盖、模糊、极端缩微字号等方式隐瞒食品生产日期和保质期，不得以修