人教高中生物选修一同步练习：果酒和果醋的制作 含答案.pdfVIP

果酒和果醋的制作（总分52分）

班级：_______姓名：________

一．选择题（每小题2分，共30分）

1.下列关于酵母菌的叙述中，错误的是（）

A.酵母菌是营异养生活的真菌B.酵母菌无氧呼吸时能产生乳酸

C.酵母菌在有氧存在时，能将葡萄糖分解成CO和HOD.酵母菌的无氧呼吸是酒精发酵

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2．培养单细胞绿藻的培养液和培养单细胞酵母菌的培养液，在所含成分上最大的区别是（）

A．前者必须含有机成分B．后者必须含有机成分

C．前者可以不含无机盐D．后者可以不含无机盐

3.利用酵母菌发酵生产酒精时，投放的适宜原料和在生产酒精阶段要控制的必要条件分别是）

A．玉米粉和有氧B．大豆粉和有氧C．玉米粉和无氧D．.大豆粉和无氧

4.在果醋制作过程中，获得较多的醋酸菌菌种的最简便方法是（）

A.从变酸的葡萄酒表面获得菌膜，再培养分离

B.不必人为加入菌种，在葡萄等水果表面本身就存在大量醋酸菌

C.从食醋中分离提取D.从土壤中分离提取

5．下列哪种条件下，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸（）

A．氧气、糖源充足B．氧气充足、缺少糖源C．缺少氧气、糖源充足D．氧气、糖源都缺少

6．制果醋时，要适时通过充气口进行充气是因为()

A．醋酸菌是好氧菌，将酒精变成醋酸时需要O的参与B．酵母菌进行酒精发酵时需要O

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C．通气，防止发酵液霉变D．防止发酵时产生的CO气体过多而引起发酵瓶的爆裂

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7．在发酵条件的控制中，错误的是()

A．葡萄汁装入发酵瓶时，要留有约1／3的空间

B．要想一次得到较多的果酒，在葡萄汁装入发酵瓶时，要将瓶装满

C．制葡萄酒的过程中，除在适宜的条件下，时间应控制在10～12d左右

D．制葡萄醋的温度要比制葡萄酒的温度高些，但时间一般控制在7～8d左右

8.下列关于果酒和果醋制作的说法，正确的是（）

A.选择新鲜的葡萄，榨汁前应先去枝梗，再冲洗

B.发酵瓶先用温水清洗，再用体积分数为75%的酒精消毒

C.当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇直接转化成醋酸

D.葡萄酒的发酵过程为无氧发酵，葡萄醋的发酵过程为有氧发酵

9.如图1是果酒和果醋制作的实验流程，图2为果酒和果醋的发酵装置。据图分析下列说法正

确的是()

A．在果酒发酵时，葡萄汁要装满发酵瓶，造成无氧环境，有利于酒精发酵

B．在果酒和果醋发酵时，排气口的作用只是排出发酵过程中产生的CO2

C．酒精发酵时温度控制在30～35℃，果醋发酵时温度控制在18～25℃

D．酒精发酵和果醋发酵所用的菌种，都具有细胞壁、细胞膜、核糖体、DNA、RNA

10．葡萄酒呈现红色的原因()

A．在发酵过程中产生了红色的物质B．在发酵的最后程序中，加入了红色的食用色素

C．红色葡萄皮中的色素溶解在发酵液中D．酒精发酵的最终产物CHOH是红色的

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11．用重铬酸钾检验发酵液中是否有酒精生成，正确的操作为()

A．先在试管中加入发酵液2mL，再滴加3滴重铬酸钾溶液

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