《绿豆糕》行业标准.docxVIP

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绿豆糕

1范围

本文件规定了绿豆糕的原料、感官、理化、安全和净含量的要求，描述了相应的试验方法，规定了生产加工过程、检验规则、标签、标志、包装、运输和贮存的内容，并给出了便于技术规定的分类。

本文件适用于绿豆糕的生产、检验和销售。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.6食品安全国家标准食品中脂肪的测定

GB7099食品安全国家标准GB7718食品安全国家标准GB8957食品安全国家标准GB/T10462绿豆

GB14881食品安全国家标准

糕点、面包

预包装食品标签通则糕点、面包卫生规范

食品生产通用卫生规范

GB23350限制商品过度包装要求食品和化妆品GB/T23780糕点质量检验方法

GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

《定量包装商品计量监督管理办法》（国家市场监督管理总局[2023]第70号令）

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

绿豆greenbeans

豆科草本植物栽培绿豆荚果的种子。根据种皮颜色可分为明绿豆、黄绿豆、灰绿豆。[来源：GB/T22515-2008，2.2.5.12]

3.2

绿豆糕greenbeancake

以绿豆或绿豆制品为原料，添加或不添加食糖、水、食用油脂、食品添加剂、食品营养强化剂等其他配料，经熟制、成型等工艺加工而成的糕点。

3.3

2

绿豆含量contentofmungbeans绿豆质量占成品质量的百分数。

4分类

4,1分类原则

按产品特色分为京式绿豆糕、滇式绿豆糕、新式绿豆糕。4.2京式绿豆糕

以北京地区制作工艺和风味特色为代表的，以绿豆为原料，添加（或不添加）豌豆粉、糖、水等其他配料，经煮豆、晾晒、脱皮、磨粉、拌料、压模成型和蒸制等工序制成的细腻、绵松的糕点。

4.3滇式绿豆糕

以云南地区制作工艺和风味特色为代表的，以绿豆、糯米为原料，添加（或不添加）糖、食用油脂等其他配料，经煮豆、炒制、磨粉、搅拌混合、成型等工序制成的细腻、油润的有馅糕点。

4,4新式绿豆糕

以绿豆为原料，添加（或不添加）糖、水、食用油脂、芸豆、豌豆、奶油等其他配料，经蒸煮、脱水、炒制、成型、烘烤（或不烘烤）等工序制成的细腻、爽滑的糕点，如绿豆糕、绿豆冰糕等。新式绿豆糕按加工工艺分为无馅绿豆糕和有馅绿豆糕。

5要求

5.1原料

5.1.1绿豆：应符合GB/T10462的规定。

5.1.2其他原料：应符合相关标准和有关规定。

5.2感官要求

应符合表1的规定。

表1感官要求

项目

要求

色泽

具有该产品应有的色泽

组织形态

外形完整，组织细腻，夹馅产品层次分明，包馅产品不漏馅

滋味、气味

具有绿豆的清香味，及该产品特有的滋味和气味，无异味

杂质

无正常视力可见异物

5.3理化指标

应符合表2的规定。

3

表2理化指标

单位为克每百克

项目

指标

京式绿豆糕

滇式绿豆糕

新式绿豆糕

无馅

有馅

绿豆含量≥

50

15

20

15

水分≤

20

10

/

总糖≤

40

脂肪≤

5

30

15

5.4安全要求

酸价、过氧化值、污染物限量、微生物限量、食品添加剂和食品营养强化剂的使用应符合GB7099的规定。

5.5净含量

预包装产品应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。6生产加工过程

生产加工过程应符合GB14881和GB8957的规定。

7试验方法

7.1感官要求

取适量试样置于白色瓷盘中，在自然光下色泽和外形，检查有无异物，闻其气味，用温开水漱口，品尝滋味。

7.2绿豆含量

按附录A规定的方法计算，生产企业应保存生产记录。7.3水分

按GB5009.3规定的方法测定。7,4总糖

按GB/T23780规定的方法测定。7.5脂肪

按GB5009.6规定的方法测定。7.6安全要求

4

按相应食品安全标准方法检验。7.7净含量

按JJF1070规定的方法测定。

8检验规则

8.1组批

同一