分步酶解制备乳清蛋白源ace抑制肽及其活性分析.docx

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题目：分步酶解制备乳清蛋白源ACE抑制肽及其活性分析

摘要

【研究目的】血管紧张素转化酶（ACE：AngiotensinConvertingEnzyme）是一种依赖于锌离子的羧二肽酶。

高血压是一种严重危害人类健康的慢性疾病，患者需要长期服用药物，但传统的ACE抑制剂大多是合成的，长期服用会带来较大的副作用。而食品源ACE抑制肽安全性好，易吸收，是一种具有治疗高血压潜力的功能食品资源。为避免乳饼加工副产物的大量丢弃，增加其中蛋白质的价值。【研究方法】采用分步酶解技术处理乳清蛋白获得ACE抑制

肽。通过酶的选择、单因素和响应面实验，确定了最适酶解条件。【研究结果