餐饮服务与管理1+X证书试题库+答案.docx

餐饮服务与管理1+X证书试题库+答案

一、单选题（共30题，每题1分，共30分）

1、集体聚餐人数超过(）人的餐饮服务提供者，应按规定对每餐次或批次的易腐食品成品进行留样。

A、200

B、100

C、300

D、400

正确答案：B

2、安全责任“三无盲点”不包括的是

A、在各时段上无盲点

B、在各岗位上无盲点

C、在各区域上无盲点

D、在各个餐桌上无盲点

正确答案：D

3、餐厅将实际运作单位价值在（）元以上且使用年限在一年以上的房屋、建筑物、机器、设备、器具、工具等，在使用过程中能保持原有实物形态的，属于餐厅主要经营设备的有形资产界定为固定资产。

A、5000

B、100

C、1000

D、500

正确答案：C

4、以下属于线状花材的是（）。

A、玫瑰

B、散尾葵

C、百合

D、康乃馨

正确答案：B

5、谭家菜属于（）。

A、官府菜

B、素菜

C、宫廷菜

D、地方菜

正确答案：A

6、君山银针是我国传统名茶，属于六大茶类中的（）。

A、乌龙茶

B、黄茶

C、红茶

D、绿茶

正确答案：B

7、谢枫的()为中国烹饪、餐饮理论的研究开了先河。

A、《饮食文化》

B、《随园食单》

C、《饮膳正要》

D、《食经》

正确答案：D

8、工作台应根据()的划分合理设立,同时要满足工位的需要,合理摆放在餐厅的四周,既方便操作,又不影响整体美观。

A、行动区域

B、休息区域

C、公共区域

D、服务区域

正确答案：D

9、()是我国人民膳食中优质蛋白质的重要来源。

A、豆类

B、畜肉

C、杂粮

D、水果

正确答案：A

10、()原产于法国勃艮第，因为适应性很强，几乎在每一个种植葡萄的国家都能见到它，可以说是最常见的白葡萄品种。

A、长相思

B、雷司令

C、霞多丽

D、灰皮诺

正确答案：C

11、餐厅收集顾客意见信息的渠道主要有（）

A、线上获取和线下渠道

B、生活和工作渠道

C、内部信息渠道和外部信息渠道

D、调查和访谈渠道

正确答案：C

12、下面不属于顾客良好用餐环境感受的是（）

A、嘈杂的

B、轻松的

C、欢快的

D、舒服的

正确答案：A

13、固定资产管理实行（）、分部门负责的原则，把属于餐厅的固定资产落实到各部门专人管理，实行岗位责任制。

A、平行管理

B、分级管理

C、混合管理

D、螺旋才管理

正确答案：B

14、员工推销包括经理推销、（）和服务人员推销。

A、名厨推销

B、总监推销

C、领班推销

D、主管推销

正确答案：A

15、根据宾客、服务人员在用餐过程中的动线路径进行设计，要做到主通道更宽敞突出，便于人员流动;桌与桌之间距离不小于（）米，便于服务操作。

A、1

B、1.5

C、2.5

D、2

正确答案：D

16、留样食品应使用清洁的专用容器和专用冷藏设施进行储存，留样时间应不少于（）小时。

A、36

B、24

C、48

D、12

正确答案：C

17、谷类蛋白质含量一般在()。

A、35%~40%

B、7%~15%

C、15%~20%

D、40%~70%

正确答案：B

18、()有利于建设高质量的服务质量管理团队，提升服务水平。

A、不规范的服务流程

B、服务知识和技能的培训

C、缺乏对服务人员服务意识的培养

D、缺少服务绩效考核

正确答案：B

19、（）是中餐餐台设计的灵魂，是一项艺术性很强的工作，要求根据主办方的意见与要求确定宴会主题，以此设计出寓意鲜明、主题突出的餐台造型。

A、鲜花

B、标牌

C、吉祥物

D、中央装饰

正确答案：D

20、()是以利用大数据进行统计分析来了解客人的特点、爱好、个性等信息的一种分析方式。

A、大数据分析法

B、观察法

C、问卷法

D、访谈法

正确答案：A

21、根据宾客、服务人员在用餐过程中的动线路径进行设计,要做到主通道更宽敞突出,便于人员流动;桌与桌之间距离不小于()米,便于服务操作。

A、1.5

B、2

C、1

D、2.5

正确答案：B

22、没有明确保质期的，保存期限不应少于(）年。

A、2

B、4

C、3

D、1

正确答案：A

23、消费满100元减10元、满200元减30元，这样的满减活动或满送活动属于（）。

A、活动营销

B、季节性推销基出营低影F

C、服务式推销

D、节日推销

正确答案：A

24、用钢琴演奏、乐队演奏、歌手驻场、时装表演等表演服务吸引客人前来就餐，这种推销形式是（）。

A、服务式推销

B、节日推销

C、活动营销

D、季节性推销

正确答案：A

25、中国地方菜四大菜系中，()以麻辣、鱼香、怪味著称。

A、闽菜

B、微菜

C、川菜

D、粤菜

正确答案：C

26、餐厅突发事件处理的预防准备不包括()。

A、应急程序

B、物资准备

C、预案建立

D、制度体系

正确答案：A

27、意式浓缩咖啡的制作需要()个大气