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中式面点师证考试试题

一、选择题

1.调制南瓜饼面坯时，以下说法正确的是()。[单选题]*

A.调制好的面坯结实有弹性

B.南瓜削皮时要尽量削薄

C.南瓜种类的选择对成品色泽影响不大

D.调制好的面坯软硬适宜，色泽均匀√

2.熟制象形南瓜采用的加温方法是()。[单选题]*

A.煎

B.蒸√

C.炸

D.烤

3.手工调制发酵粉类化学膨松面坯的时候，手法一定要用()的方法。[单选题]*

A.复叠√

B.揉搓

C.搅拌

D.拌、叠、搋

4.大包酥制作时，一般用走槌把包好的油酥面坯擀成()再折叠。[单选题]*

A.长方形√

B.正方形

C.圆形

D.椭圆形

5.调制冷水面坯时，揉好的面团需盖上湿布，静置()醒面。[单选题]*

A.40-60分钟

B.30-40分钟

C.20-30分钟

D.10-25分钟√

6.引起火灾的介质为()时，扑救时应将灭火器嘴对准燃烧最猛处，左右扫射。[单选题]*

A.流散液体

B.容器内的可燃液体

C.固体物质

D.所有物质√

7.职业道德覆盖面广，影响力大，对人的道德素质起()作用。[单选题]*

A.积极性

B.重要性

C.促进性

D.关键性√

8.职业道德具有范围上的有限性，内容上的稳定性和()，形式上的多样性的特征。[单选题]*

A.一致性

B.科学性

C.广泛性

D.连续性√

9.职业道德建设的关键是()领导干部的职业道德建设。[单选题]*

A.企业√

B.国家

C.社会

D.全体

10.()，就是要求生产加工过程中必须做到一丝不苟、精雕细琢，精益求精，避免一切可以避免的问题。

[单选题]*

A.讲究质量√

B.注重

C.追求信誉

D.讲究信誉

11.遵纪守法是指每个从业人员都要遵守纪律和法律，尤其是遵守职业纪律与职业活动相关的()。[单选

题]*

A.法律法规

B.政策法令

C.规章制度

D.法律条例√

12.积极进取即不懈不怠，追求发展，()。[单选题]*

A.争取进步√

B.更新知识

C.丰富知识

D.更新观念

13.馅心按()划分，可以分为馅心和面臊两大类。[单选题]*

A.口味

B.制作原料

C.制作方法

D.所处位√

14.鸡肉的肉质纤维细嫩，由于含有大量的()，因而滋味鲜美。[单选题]*

A.蛋氨酸

B.赖氨酸

C.亮氨酸

D.谷氨酸√

15.用虾肉调馅时，调味一般不放()。[单选题]*

A.料酒√

B.生抽

C.白糖

D.胡椒粉

16.优良品质的椰蓉，质地柔软、颗粒均匀，用手触摸时微黏且有少量()留在手上。[单选题]*

A.椰蓉

B.椰香

C.糖汁

D.椰汁√

17.()别名超凡子，是世界“四大水果”之一。[单选题]*

A.苹果√

B.梨

C.山楂

D.猕猴桃

18.()有利于微生物、害虫的繁殖和生长，引起原料霉烂、腐败变质或虫蛀。[单选题]*

A.过高的温度√

B.干燥的空气

C.阳光照射

D.湿冷的环境

19.保管新鲜蔬果应控制()，创造适宜的环境。[单选题]*

A.温度和湿度√

B.温度

C.湿度

D.相对湿度

20.粉碎机主要用于对干果原料的()加工和果蔬原料汁液的榨取。[单选题]*

A.碾磨

B.搅拌

C.切碎

D.粉碎√

21.()又称削皮刀，用于对瓜果类、根茎类原料的去皮。[单选题]*

A.切刀

B.批刀

C.刮刀

D.去皮√

22.绞馅机粉碎物料前，要先()电源，后按启动按钮。[单选题]*

A.接通√

B.检查

C.关闭

D.启动

23.对品质很黏的果脯类原料，应加些烤熟的米粉或面粉，用刀()，以减低黏着性。[单选题]*

A.绞碎

B.剁碎

C.切碎

D.碾碎√

24.馅心原料初加工基本方法一般有()、去皮、去壳、去核等。[单选题]*

A.摘洗√

B.清洗

C.洗涤