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学校食堂供应商的管理制度

学校食堂供应商的管理制度

一、背景及目的

随着学校规模的扩大和学生人数的增加，对学校食堂的管理和

服务质量提出了更高要求。为了保证学生的饮食安全和合理的

营养配餐，学校需要建立一套规范、科学、有效的食堂供应商

管理制度，确保食堂供应商严格遵守相关规定和标准，提供优

质的餐饮服务。

二、食堂供应商入库管理

1.供应商资质审查

学校应建立供应商资质审查制度，对供应商的信誉度、经营状

况、食品安全管理水平等进行全面评估。供应商必须具备以下

条件方可入库：

（1）持有相关证照，包括营业执照、食品经营许可证等。

（2）拥有食品安全管理体系，并纳入日常监督检查。

（3）具备一定的产能和供货能力，能够满足学校的需求。

2.供应商合同管理

与供应商签订正式合同，明确双方的权利和义务，包括供货周

期、品种、数量、价格、食品质量要求等内容。合同应具备法

律效力，一旦发现供应商违反合同约定，学校有权采取相应的

惩罚措施，包括中止合作、终止合同等。

3.供应商注册

学校应建立供应商注册制度，要求供应商必须提供必要的相关

资料，并经过学校认可后方可供货。注册要求包括但不限于：

企业资质、食品安全认证、产品质量检验报告等。

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4.供应商管理评估

学校应定期对供应商进行评估，综合考虑供应商的食品安全管

理、售后服务、配货能力、价格竞争力等方面的表现。评估结

果作为供应商绩效考核的依据，不合格供应商将被取消合作资

格，同时纳入不良供应商名单。

三、食品采购管理

1.食品采购计划

学校应根据学生人数、膳食消费需求和预算制定食品采购计划，

明确采购的品种、数量、频次等信息。采购计划应提前编制，

并经有关部门审核批准后执行。

2.采购供应商选择

学校应建立食品供应商库，供应商应通过严格审核和评估，确

保供应商的产品质量和食品安全管理符合要求。采购部门应根

据供应商库的情况选择供应商，并确保公正、透明、竞争的原

则。

3.采购流程

（1出需求通知：采购部门应根据食品采购计划，向合适

的供应商发出采购需求通知，明确所需的产品、数量、质量要

求等。

（2）供应商报价：供应商应在规定时间内提供报价，并明确

价格、交货期限等信息。

（3）评审和选择：采购部门应根据供应商的报价、产品质量、

食品安全管理经验等因素进行评审。选择合理、合格的供应商。

（4）合同签订：采购部门与供应商签订正式合同，明确双方

的权益和责任，确保采购工作的顺利进行。

4.食品质量检验

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采购部门应对采购的食品进行质量检验，确保食品符合国家相

关标准和学校要求。食品质量检验包括外观检查、食品成分分

析、微生物指标检测等。不合格的食品将被退回供应商，供应

商需负责无偿更换或退款。

四、食堂运营管理

1.食堂环境卫生管理

学校应定期对食堂环境进行卫生检查和清洁消毒，确保食堂内

外环境整洁、无异味、无害虫。食堂里的餐具设施应定期进行

清洗和消毒，并按照规范摆放。

2.食品存储管理

食堂应确保食品的贮存环境符合食品安全要求，进行食品仓库

的划分、标识，建立合理的存储管理制度。易腐食品应根据具

体情况制定保质期、储存温度等要求，定