外卖安心餐厅建设规范.pdfVIP

ICS67.250

CCSX09

团体标准

T/CCAXXX—2022

外卖安心餐厅建设规范

Specificationsfortheconstructionofsaferestaurantprovidingtake-out

2022-0X-0X发布2022-0X-0X实施

中国烹饪协会发布

T/CCAXXX—2022

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

本文件由北京三快在线科技有限公司提出。

本文件由中国烹饪协会归口。

本文件起草单位：

本文件主要起草人：

I

T/CCAXXX—2022

外卖安心餐厅建设规范

1范围

本文件规定了外卖安心餐厅的术语定义、达标规范、建设实施和动态管理要求。

本文件适用于外卖场景下，餐饮服务提供者、互联网平台通过网络提供餐饮服务过程中的安心餐厅

建设。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB/T40041外卖餐品信息描述规范

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

外卖take-out

消费者通过互联网平台订购餐饮等食品，由网约配送员或餐饮服务提供者将食品送至指定地点。

互联网平台e-commerceplatform

在网络餐饮服务过程中为交易双方或多方提供网页空间、虚拟经营场所、交易规则、交易撮合、信

息发布等服务，供交易双方或者多方独立开展交易活动的信息网络系统。

外卖安心餐厅saferestaurantprovidingtake-out

通过互联网平台提供外卖服务，符合“经营资质安心、人员健康安心、餐品公示安心、后厨可视安

心、打包配送安心、消费保障安心、食安表现安心”达标规范的餐饮服务提供者。以下简称“安心餐厅”。

明厨亮灶visualizationkitchen

餐饮服务提供者以可视化的方式向消费者展示食品加工制作过程和细节的一种形式。根据可视化方

式的不同，可将明厨亮灶分为透明式、视频式和互联网+视频式。

3.4.1

透明式transparentkitchen

餐饮服务提供者采用开放橱窗、透明玻璃窗（或玻璃幕墙）、隔断矮墙等方式展示食品加工制作过

程和细节。

3.4.2

视频式videosurveillance

餐饮服务提供者在餐饮食品加工场所安装摄像设备，通过视频传输技术和显示屏在经营场所展示食

品风险管控点制作过程关键或主要工序。

1

T/CCAXXX—2022

3.4.3

互联网+视频式internetplusvideosurveillance

餐饮服务提供者依托互联网平台通过屏幕终端实时展示食品风险管控点制作过程关键或主要工序。