《餐饮服务与管理》试题7期末考试卷-模拟测试卷.docVIP

中等职业教育旅游服务类《餐饮服务与管理》基础篇

座号姓名班别中等职业教育旅游服务类《餐饮服务与管理》服务

座号

姓名

班别

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第三章服务篇

项目三、项目四练习题

题号

一

二

三

四

五

总分

得分

得分

评卷人

判断对错（正确的选A，错误的选B，共10题，每题1分，共10分）

1.中餐服务中，一般是由当班餐厅服务员将菜肴传送到桌边。（）

2.值台服务员核对菜单，确认无误后上菜。（）

3.中餐服务的上菜位置，一般是选在主要客人、陪同之间上菜。（）

4.上菜姿势，一般是左腿在前，右腿在后，站在两位客人的桌椅中间。（）

5.上新菜时要将菜肴转到主人面前。（）

6.顺时针转动转盘，将新菜转到主宾面前，以示尊重。（）

7.菜肴的观赏面要背向客人。（）

8.当桌上菜肴较多时，可以盘子叠盘子。（）

9.示酒时，服务员站在客人的右侧。（）

10.提供斟酒服务时，左手托瓶底，右手扶瓶颈，使得酒标朝上或倾斜45度面向客人，客人确认后，再开启。（）

得分

评卷人

单项选择题（共15题，每题2分，共30分）

1.第一道冷菜在客人点菜后（）分钟之内上。

A5B8C15D10

2.冷菜吃到（）时上热菜。

A三分之一B三分之二C一半D吃完

3.大桌菜肴较多，一般要求就（）分钟左右上完。

A20B30C40D50

4.小桌（）分钟左右上完。

A20B30C40D50

5.撤换烟灰缸一般是在客人的烟灰缸里有（）烟头或明显杂物时要及时撤换。

A1个B2个C3个D4个

6、法国人吃饭时讲究菜肴与酒搭配，吃牛羊肉等菜肴时配喝()。

A矿泉水B白葡萄酒C红葡萄酒D威士忌酒

7、上甜品、水果服务时，服务员使用托盘将甜品、水果从客人（）送上。

A左侧B右侧C主宾右侧D主人右侧

8、具有去浮肿、利尿、消暑功效的水果是()。

A芒果B雪梨C西瓜D草莓

9、具有止泻、排毒、抗癌功效的水果是()。

A芒果B雪梨C苹果D草莓

10.（）意味着餐厅的对客服务工作即将结束。

A餐后甜品服务B结账服务C餐后水果服务D餐后送客服务

11.（）是餐厅接待服务工作的最后一个环节，是巩固第一印象、给客人留下完美印象、激发客人再次到店消费的关键。

A餐后甜品服务B结账服务C餐后水果服务D餐后送客服务

12.上新菜时要将菜肴转到主人面前（）。

A主宾B主人C副主宾D副主人

13.服务员提供上菜服务时，左手托盘，右手服务，采用（）的服务规则。

A右上左撤B右上右撤C左上左撤D左上右撤

14.菜肴上桌前，服务员要进行核对工作，不需要核对的是（）。

A数量B台号C菜名D人数

15.服务员在摆放有头尾的菜肴时，一般是头部向（），尾部向（），以示尊重。

A左右B右左C前后D后前

得分

评卷人

三．多项选择题（共10题，每题2分，共20分）

1.菜肴传送到餐桌上要遵循以下原则（）。

A讲究造型B注意礼貌C尊重主人D方便食用

2.菜肴服务工作的主要内容有（）。

A点菜B传菜C上菜D分菜

3.酒水服务的主要内容有（）。

A准备酒水和酒具B示酒C开瓶D斟酒

4.撤换酒具的时机有（）。

A客人主动提出B酒杯中滴落汤汁、异物时

C上主要菜肴时D更换酒品时

5.餐厅服务员提供餐间服务的主要工作内容有（）。

A撤换骨碟B撤换酒具C撤换烟灰缸D撤换热毛巾

6.中餐服务中，客人用餐即将结束时提供的服务有（）。

A餐后甜品B水果C咖啡D雪利酒

7.结账服务主要的工作内容有()。

A结账准备