TPDZL 007-2024 供餐企业食品安全和营养管理规范.pdfVIP

ICS03.080

CCSA12

TPDZL

上海市浦东新区质量技术协会团体标准

T/PDZL007—2024

供餐企业食品安全和营养管理规范

2024-06-28发布2024-06-28实施

上海市浦东新区质量技术协会发布

T/PDZL007—2024

目次

前言III

引言IV

1范围1

2规范性引用文件1

3术语和定义1

4基本要求1

5能力评估2

5.1人员要求2

5.2场地设施要求2

6食品安全和营养管理2

6.1岗位要求2

6.2制度要求2

6.3原料管理3

6.4食品加工3

6.5食品留样3

7操作要求3

7.1分拣3

7.2运输4

7.3餐饮具清洗消毒保洁4

7.4餐厨垃圾处理4

7.5设施设备维护4

8安全与应急5

8.1消防安全5

8.2燃气安全5

8.3用电安全5

8.4病虫害安全5

8.5应急处置5

9质量监督与评价改进5

9.1质量监督5

9.2评价改进5

附录A（资料性）中央厨房和配送中心要求7

A.1基础要求7

A.2收(发)货区7

A.3储存区7

A.4加工区7

A.5分拣区7

I

T/PDZL007—2024

A.6检测区7

A.7配送车辆要求7

参考文献8

II

T/PDZL007—2024

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由上海市浦东新区质量技术协会提出并归口。

本文件起草单位：上海市浦东新区质量技术协会、上海市浦东新区学生体质健康促进协会、上海浦

勤餐饮管理有限公司、上海农信餐饮有限公司、上海神农氏餐饮有限公司。

本文件主要起草人：孙巍、马斌斌、马鎏镠、史久华、孙引花、薛晓春、徐浩俊、刘文彪、龚靖斌、

胡文澜。

本文件首批承诺执行单位：上海浦勤餐饮管理有限公司、上海农信餐饮有限公司、上海神农氏餐饮

有限公司、上海田律餐饮管理有限公司、上海谷力餐饮管理有限公司、上海华航餐饮管理有限公司、上

海龙神食品（集团）有限公司、上海绿捷实业发展有限公司。

III

T/PDZL007—2024

引言

为进一步加强浦东新区中小学校的食品安全和营养管理，有效防范食品安全风险，保障全体师生身

体健康。推进在食品安全领域内的标准化、规范化管理，充分发挥市场主体的自主管理作用，完善食品

安全和营养管理领域内的标准化体系，上海市浦东新区质量技术协会在上海市浦东新区市场监督管理

局食品经营安全监督管理处的支持下，提出并牵头组织了本文件的编写。

本文件在浦东新区市