蒸煮状态下样水中亚硝酸盐动态规律研究.docx

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蒸煮状态下样水中亚硝酸盐动态规律研究

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【摘要】以居民饮用自来水为样水，对蒸煮状态下样水中亚硝酸盐含量进行监测，结果表明，亚硝酸盐含量与开水的蒸煮时间、放置时间和烧开次数均有关。提示正确饮用开水有益健康。

【关键词】蒸煮开水亚硝酸盐含量动态规律

资料研究表明，饮水和食物中的NO2-与胃癌、食管癌、肝癌有关[1-2]。长期以来有关开水中亚硝酸盐含量的结果及动态变化各家报道不一，且缺乏实验数据支撑。为了彻底搞清开水中亚硝酸盐的含量变化，我们对不同蒸煮状态下样水中亚硝酸盐含量进行了动态测定与比较，以期为人们合理饮用开水提供科学依据。

1材料与方法

1.1样水来源：所有样水均为崆峒区居民饮用自来水。

1.2检测方法：亚硝酸盐的测定按GB/T8538.43-1995[3]方法进行。

2结果

3分析讨论

3.1本实验样水为平凉市崆峒区城区居民饮用自来水，表1、表2和表3显示，开水中亚硝酸盐含量随样水蒸煮时间、放置时间和烧开次数的变化而变化。

3.2表1的结果表明，随蒸煮时间不同，开水中的亚硝酸盐含量呈现出先增加后减少的趋势，在沸腾6-8分钟时亚硝酸盐含量最高；同一水样中亚硝酸含量烧开前比烧开后高。沸腾前期，由于受热水中发生以下反应，4HNO3=4NO2+O2+2H2O、3NO2+H2O（热水）=2HNO3+NO、2NO+H2O=2HNO2，致使HNO2含量增加。沸腾后期，一方面漂白粉的有效成分HClO受热分解生成HCl，HCl大量挥发；同时，H2CO3受热分解转化为二氧化碳与水，两者的分解，致使样水的pH增大，进而HNO2被空气所氧化而转化为HNO3，HNO2含量减少。水温为10-37℃、pH在7.54-8.48之间时，适宜亚硝化细菌的繁殖，故同一样水中亚硝酸的含量烧开前比烧开后要高很多。

3.3从表2知，亚硝酸盐的含量随开水放置时间的变化呈现出先增加后减少的趋势,其中放置6-10小时时亚硝酸含量最高。主要是亚硝化细菌繁殖的适宜pH在7-8.5、温度在10-37℃之间，而样水的pH在7.54-8.48之间，放置前期，亚硝酸盐有较大的积累，HNO2含量增加；放置后期，随着空气中CO2在样水中的溶解，样水的pH减小，硝化细菌繁殖的适宜pH在6-7.52之间，当温度降至20-30℃之间时，硝化细菌大量繁殖，2HNO2+O2=2HNO3，HNO2含量降低。

3.4表3的结果显示，开水中亚硝酸盐的含量随蒸煮次数的增加而增加，且蒸煮次数越多亚硝酸盐含量增加越明显。一方面，持续蒸煮造成大量水蒸发，样水中HNO2浓度增大；另一方面，持续蒸煮样水中漂白粉的有效成分HClO受热分解，生成的HCl挥发,样水中余氯浓度降低，氯对亚硝酸盐的抑制作用减弱，HNO2含量增加。

4结论和建议

（1）同一样水，开水中亚硝酸盐含量比生水中低，饮用开水比饮用生水更有利人体健康。

（2）开水蒸煮时间越长，亚硝酸盐含量越高，越有损人体健康。

（3）开水放置6-10小时时亚硝酸含量较高,建议不要饮用。

（4）反复蒸煮的开水中亚硝酸盐含量较高，饮用只烧开一次的开水最有宜于人体健康。

（5）本次检测样水中的NO2-的检测值均符合GB/T8537卫生标准﹤0.0050mg/L[4]，适合饮用。

Reference

[1]王英林，等.林县姚村公社饮水井中硝酸盐与亚硝酸盐含量的测定.中华肿瘤杂志1979:1(3):201

[2]中医医科院肿瘤研究所，等到.河南省安阳地区食管癌死亡率分布与地理环境及饮水食物中化学元素的初步分析.中华肿瘤杂志社1980;2(1):29

[3]中华人民共和国国家标准，饮用天然矿泉水检验方法.1995年

[4]中华人民共和国国家标准，饮用天然矿泉水.1995

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-全文完-