TGXAS 087-2020 芒果原汁加工技术规程.pdf

ICS67.160.01

X51

T/GXAS

团体标准

T/GXAS087—2020

芒果原汁加工技术规程

Technicalcodeofpraticeformangojuiceprocessing

2020-09-11发布2020-09-17实施

广西标准化协会发布

T/GXAS087—2020

前  言

本标准按照GB/T1.1—2009给出的规则起草。

本标准由广西壮族自治区农业科学院农产品加工研究所提出。

本标准起草单位：广西壮族自治区农业科学院农产品加工研究所、合浦果香园食品有限公司、广西

协致标准化认证咨询服务有限责任公司、广西标准化协会、广西农业职业技术学院。

本标准主要起草人：李丽、孙健、唐杰、李志春、辛明、蓝冬丽、石敏、黄林华、谢宏昭、李祥忠、

莫耀林、韦立先、黄潇、石昕培。

I

T/GXAS087—2020

芒果原汁加工技术规程

1范围

本标准规定了芒果原汁加工技术的生产加工过程卫生要求、原辅料要求、加工工艺。

本标准适用于芒果原汁的加工。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文

件。凡是不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB5749生活饮用水卫生标准

GB12695食品安全国家标准饮料生产卫生规范

3生产加工过程卫生要求

应符合GB12695的规定。

4原辅料要求

4.1芒果

新鲜、无变质、无霉变，符合GB2762、GB2763的规定。

4.2加工用水

应符合GB5749的规定。

5加工工艺

5.1工艺流程

见图1。

1

T/GXAS087—2020

图1工艺流程图

5.2工艺要求

5.2.1选果

选择成熟度控制在80％以上的台农、金煌、紫花等适宜加工芒果汁的新鲜芒果。

5.2.2清洗

将芒果用清水冲洗，除去果皮表面沾染的尘土、泥沙、杂质等，沥干后备用。

5.2.3去皮、去核、取浆

去除芒果的果皮、果核，放入经消毒清洗后的不锈钢取浆设备中压榨。

5.2.4酶解

分别加入0.1％、0.15％的纤维素酶和果胶酶，酶解温度40℃～55℃，酶解时间120min～150min。

5.2.5过滤

可通过精制机过滤设备，将果渣与果汁分开，过滤孔径≤1.0mm。

5.2.6均质

对过滤后的芒果汁进行均质，采用高压均质机均质，均质2～3次，温度60℃～80℃，均质压力不低

于20MPa。

5.2.7脱气

采用真空方式脱气，脱气温度55℃～60℃，脱气压力-0.10Mpa～-0.05MPa，时间5min～10min。

5.2.8杀菌

温度为95℃～100℃，杀菌时间5min～10min；或温度为121℃，杀菌时间10s～15s。

5.2.9灌装