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第四章第一节油脂油（植物油脂液态）脂肪（动物油脂固态）

1.什么是油脂？油：植物油脂，常温通常呈液态油脂脂肪：动物油脂，常温通常呈固态但是它们在成分上都是高级脂肪酸跟甘油所生成的酯2.油脂与汽油、煤油是否为同类物质？否，汽油、煤油是个各种烃的混合物，油脂是各种高级脂肪酸的甘油酯

一.油脂的分1．植物油脂呈液态，称为油油2．如：菜籽油、花生油、豆油、棉籽油属于酯类油脂1．动物油脂呈固态，称脂肪脂肪2．如：猪油、牛油

脂肪对人的作用1．油脂是人类的主要营养物质之一，是热量最高的营养成分2．油脂还是维持生命活动的一种备用能源3．油脂还能溶解一些脂溶性维生素，进食一定量的油脂能促进人体对食物中维生素的吸收。

二、油脂的结构RCOOCH12RCOOCH(RRR可以相同也可以不21同，可以是饱和的、也可以是23RCOOCH不饱和的)321．油脂的定义：油脂是由多种高级脂肪酸与甘油生成的酯。2.油脂的分类RRR相同——单甘油酯123RRR不同——混甘油酯123天然油脂一般都是混甘油酯,而且天然油脂一般都是混合物.

3.油脂的分1)按常温下的状分油（常温下呈液，如植物油脂）油脂脂肪（常温下呈故，如物油脂）2)按油脂分子中基（R表示）是否相同分【说明】R可以是和的基也可以是不和的基

天然油脂大都混甘油包含两意，一是同一分子中的RRR1不,同2,3二是天然油脂由不同分子成的混合物。油脂的和程度其熔点的影响：和高脂肪酸形成的甘油脂熔点高，呈固；不和高脂肪酸形成的甘油脂熔点低，呈液。

二、油脂的性质1.物理性质密度比水小，不溶于水、易溶于有机溶剂。油脂本身就是一种较好的溶剂。高级脂肪酸的饱和程度越高，形成的油脂的熔点越高。2.化学性质油脂属于酯，回忆乙酸乙酯能否发生水解？进而推酯可否发生水解

肥皂1．肥皂的制取的原理（皂化反应）CHCOOCH21735△CHCOOCH+3NaOH1735CHCOOCH2CHOH17352硬脂酸甘油酯（脂肪）CHOH3CHCOONa+1735硬脂酸钠CHOH2甘油

2.制肥皂的简单流程：

2.制肥皂的简单流程：高级脂肪酸钠脂肪、植物油加热NaOH、HO2加NaCl细粒搅拌盐析、静置甘油水取出、加填充剂、过滤、干燥、成型上层：高级脂肪酸钠下层：甘油、食盐溶液肥皂蒸馏甘油

3．肥皂的去污原理:（1）亲水基－－肥皂结构中－COONa或－COO是极性基团，极易溶于水，具有亲水性；－（2）憎水基－－肥皂结构中的烃基－R，不溶于，但极易溶于有机溶剂，具有亲油性质；（3）肥皂的去污过程

油脂水解的价值：1．工业上用油脂水解来制造高级脂肪酸和甘油；2．油脂在人体中（在酶作用下）水解，生成脂肪酸和甘油，被肠壁吸收，作为人体的营养；3．用于制作肥皂。

七．合成洗涤剂憎水基亲水基烷基苯磺酸钠烷基磺酸钠

?2．合成洗涤剂与肥皂的比较（1）肥皂不适合在硬水中使用，而洗涤剂使用不受限制；（2）合成洗涤剂洗涤能力强，可以用于机洗；（3）合成洗涤剂的原料便宜。（4）合成洗涤剂的危害：由于其稳定性，在自然界中不易被细菌分解，造成水体污染。尤其含磷洗涤剂造成水体富营养。

四、油脂的化学性质l1．油脂的氢化（油脂的硬化）

油酸甘油酯（油）硬脂酸甘油酯（脂肪）

?（1）油脂氢化得到的硬化油，就是人造脂肪，也叫硬化油；?（2）硬化油性质稳定，不易变质（为什么？）；?（3）硬化油便于运输；?（4）用于制肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油等的原料。

讨论?某油脂17.68g完全催化氢化，需要标准状况下氢气1.344L。氢化后的硬化油再发生皂化反应，消耗NaOH2.4g。（1）该油脂的相对分子质量为_____。（2）该油脂的分子式为_________。（3）若该油脂是单甘油酯，其结构简式为________________。

小结:油脂的性质1.物理性质2.化学性质（兼有烯烃和酯的性质）（1）氢化反应（2）水解反应制肥皂3.用途重要的营养物质