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信息技术优化高职烹饪教学的实现途径

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董芝杰

摘要：加强职业教育信息化建设是实现我国教育现代化的必要途径。近几年，职业院校信息化建设均有不同程度的提升，信息技术对于提升职业教育教学的效用也越来越受到各职业院校的重视。但目前职业教育信息化发展仍有很大提升空间。以高职烹饪专业教学为例，归纳总结信息技术在高职烹饪专业教学平台的应用现状，阐述信息技术对于高职烹饪教学平台的提质效用，提出应用现代信息技术优化高职烹饪教学的具体路径。

关键词：信息技术;高职烹饪;教学平台

：G712文献标志码：A：1673-9094-（2020）02C/03C-0047-03

教育信息化是实现我国教育现代化的必要基础与实现途径。党的十九大以来，我国的教育信息化取得了前所未有的历史成就，信息技术成为培养高素质劳动者的重要工具。《教育信息化2.0行动计划》中明确提出：“要优化‘平台+教育服务模式与能力，依托国家数字教育资源公共服务体系，解决资源供需瓶颈问题。”众多职业院校为贯彻落实这一精神，进行了许多有益的探索，积累了许多优秀的信息化教学案例。为满足新时代对人才培养的需求，需要我们继续贯彻新理念、努力探索新举措。本文将以高职烹饪专业教学为例，探索职业教育信息化对高职烹饪专业教学平台优化的路径。

一、信息技术在高职烹饪教学平台的应用现状

烹饪作为高职一门应用性很强的专业，在信息化进程中将迎来新的发展契机。第一，随着职业教育的扩招，职业院校将迎来更多缺乏烹饪基础的高中后生源，他们需要更多的训练以及对烹饪操作细节方面的感知，信息技术可以有效地解决这一问题;第二，高职新生初入校时就对自己的专业前景饱含着憧憬，期望接触到更多与本专业相关的理论、时事、专业发展史，传统的教学资源难以满足这些需求，这就使信息技术在高职烹饪教学中有了进一步应用的空间;第三，当前职业教育现代化还存在不平衡不充分的问题，各地的烹饪学校都不同程度地积累了具有本区域特色的职教资源，利用信息技术建立烹饪教学资源平台，可以使各区域职教资源互联互通，全面提升職业教育现代化水平。因此，伴随着教育信息化进程的不断推进，信息技术将在烹饪教学中发挥着更重要的作用。各地职业院校在《教育信息化十年发展规划（2011—2020年）》的指引下，均不同程度将现代信息技术与高职烹饪教学相融合，创新了许多有效的教学模式，引入了丰富的信息技术课堂活动，促进了烹饪专业教师信息技术素养的提升，实现了烹饪课堂管理信息化，并在“互联网+”教育的理念影响下，通过建立烹饪专业教学资源库，促进各校各区域之间深度交流。

二、信息技术在烹饪高职教学中的作用

利用现代信息技术辅助高职烹饪教学，可以使课堂更加立体、直观，有效激发学生学习的自发性、主动性，有利于培养学生终身学习的意识。

（一）引入多样化信息技术，提升学生学习的主动性与积极性

利用现代信息化技术丰富高职烹饪教学实施的直接形式是将烹饪原料进行信息化再现，通过有机整合文字、声音、动漫等数字资源，呈现烹饪技巧与背后的饮食文化，可以使学生更有学习专业知识的意愿，加深学生对所学知识的理解与记忆，从而达到最佳的学习效果。

（二）融合多元化教学资源，促进烹饪理论与实践的融会贯通

近年来，各大高校及科研单位在“互联网+”教育理念的指引下，开发了诸多互联网教育平台，在高职烹饪专业教学资源库建设方面也收获了很多的优秀范例，这些互联网资源的推广模式极大促进了职业教育的区域经验交流，使我们可以共享到国内外很多烹饪专家与大师的优质教学资源以及先进成果，把这些优质资源应用到烹饪专业教学课堂中来，可以使学生不受时间与空间的束缚，自主选择喜爱的课程，更有效地拓宽知识面，增长见识。

（三）利用多样化的模拟技术，解决学生对于抽象知识的感知困难

现代信息技术在烹饪教学中起着强化教学效果的作用。近年来，录播系统、微课云平台、3D教学系统、智能配餐网络平台等软件和技术在越来越多的职业院校烹饪一线教学中投入使用，提升了烹饪学科的教学质量。利用录播系统模拟技术能克服许多因现实环境因素（因油烟引起的身体不适、因水蒸气造成的视觉模糊等）、操作过程中呈现有困难而没有达到预期效果或过程反应不明显而无法识别的问题。在烹饪实训过程中，3D教学系统能够使学生更好地感知食材的特性，智能模拟软件学生可以在手机上模拟处理虚拟食材的场景，利用这些先进技术和软件，可以帮助师生在此基础上发挥个人才智、激发创新。例如，在烹饪教学中引入软件模拟技术，学生可以在手机上重复练习处理食材上百次且零损耗，不但强化了学生对于烹饪的整体认知，而且使学生具备了研究意识，培养了学生的创新思维。因此，把现代信息技术应用于烹饪教学中，不但可以更好地促进学生自主学习，还在学习过程中增强了独立思考和解决问题的能力。

三、利用用信息技术优化高职烹饪教学的实施路径